TEPSİDE CİĞER KAVURMA

Ciğer tarifi annemden. Unutmaya yüz tutmuş bir Adana Yemeği.

MALZEMELER

• 1 adet kuzu ciğer
• 1 adet kuzu akciğer
• 1 adet kuzu yürek

Eğer kuzu akciğer ve kuzu yürek kullanmak istemezseniz 3 adet kuzu ciğeri kullanabilirsiniz.

• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 4 baş sarımsak (dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı tatlı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı acı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 100 gr. tereyağ
• 4 adet domates
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 demet maydanoz

YAPILIŞI

1. Ciğerleri ve yüreği külbastı gibi uzun doğrayın; yıkayın ve süzgeçte bekletin.
2. Geniş bir tepsiye ciğerleri alın. Üzerine zeytinyağ, dövülmüş sarımsak, kimyon, tatlı pulbiber, acı pulbiber, karabiber, tuz ve 1 su bardağı su dökün. Üzerini bir kapak ile kapatarak kısık ateşte ciğerler iyice pişinceye kadar pişirin. Ciğerler suyunu çekip yağında kalmalıdır.
3. Ciğerler pişince tereyağını ekleyin ve ciğerleri kavurun.  
4. Ciğerleri tepsinin ortasından tepsinin kenarlarına alın ve tepsinin ortasına 2 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyin ve biberleri kızartıp tepsinin kenarına alın.
5. Domatesleri de kalan yağda biraz kızartıp kenara alın.
6. Kızartma işlemi bitince ciğerler yeniden ortaya alın.
7. Kızaran biberleri ciğerlerin üzerine yerleştirin.
8. Domatesleri de aralarına dizin.
9. Maydanozları çok iri parçalar halinde üzerlerine serpin.
10. Servisten 15-20 dk. önce üzeri kapalı olarak çok kısık ateşte ciğerleri demlendirin. 
11. Ocaktan alıp bekletmeden servis yapın.