TEYZEMİN KOL BÖREĞİ

Sofralarına zerafetini yansıtan teyzemin kabul gününün değişmez ikramlarından biri Kol Böreği'dir. Çocukluğumdaki lezzeti hiç değişmedi. Bu böreği öğrenebilmek için teyzemin denetiminde denendi ve yiyenlerden tam not aldı. Teyzemin kol böreğini çay sofralarınızda bulundurun.

MALZEMELER

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 - 550 gr. un (yaklaşık)

Açmak İçin:

• 1 çay bardağı nişasta
• 1 çay bardağı un

Üzerine sürmek için:

• 1,5 çay bardağı tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

İçi:

• 500 gr. yağsız dana kıyma
• 2 orta boy soğan
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tutam maydanoz (fazlalaştırabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Bu börekte kıymalıyı tercih ediyorum. Kıtır kıtır oluyor ve ertesi güne kaldığında bile kıtırlığını kaybetmiyor. Yine de peynirli, ıspanaklı veya karışık iç kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI

1. İçi için, kıymayı teflon tavada kısık ateşte üzerine 2 yemek kaşığı su, tuz koyarak ve devamlı ezer gibi kaşık ile bastırarak pişirin. Yağını ekleyin, kıymayı kavurun.
2. Soğanları küçük doğrayın ve kıymaya karıştırıp kavurmaya devam edin.
3. Baharatları ekleyin. Ocaktan alın. Maydanozları küçük kıyın ve kıyma ile karıştırın. Börekte kullanmak için bekletin.
4. Yumurta, süt, su, sıvıyağ, tuzu hamur yapacağınız kapta karıştırın. Üzerine kabartma tozu ve karbonatı sirke ile köpürtüp dökün, karıştırın.
5. Unu karışıma azar azar ekleyin. Yumuşak bir hamur yapın, yoğurun, 10 bezeye ayırıp 20 dk. üzeri kapalı bekletin.
6. Arasına sürmek için tereyağını eritin. Biraz bekletin, üzerindeki yağı kullanmak için bir kaba alın. Altındaki süt gibi görünen ayranını kullanmayın.
7. Zeytinyağ ile tereyağını karıştırın.
8. Un ve nişastayı karıştırın. Hamuru açarken kullanın.
9. Her bezeyi yaklaşık 50 cm. çapında oklava yardımı ile açın. Üzerine yağ karışımını 2-3 kaşık kadar sürün. İçini koyacağınız yeri bir el basımı kadar katlayın. İçi üzerine yerleştirin. İki kenarı da 3 cm. kadar içe katlayın. İçi yerleştirdiğiniz uçtan başlayarak yaklaşık 2,5 - 3 cm. kalınlığında hamuru katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
10. Hamur bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. 
11. Böreklerin üzerine yağ sürün.  
12. Börekleri 170-175 C'de ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 
13. Tabağa yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Buradaki ölçüden 10 adet uzun kol böreği olur. 1,5 fırın tepsisi olur.

Herbiri 4'e kesilince toplam 40 adet börek elde edilir.