KAZANDİBİ

Bazı kişilerin elinin kıvamı, gözünün ayarından mı, bilmiyorum yaptıkları yemeği, tatlıyı tam kıvamında usulünce yaparlar. Aynı tarifi siz yapsanız da kıvamı tam tutturamazsınız, olmaz işte. Yıllar önce 1-2 kez kazandibi denemem olmuştu. Yapmıştım da sevgili Nafiye Abla gibi tutturamamıştım. Kazandibinin ustası Nafiş bizzat bize gelerek tatlıyı pişirdi. Mutfağımızı tatlı bir yanık muhallebi kokusu sardı. Ertesi gün tatlıyı kesip çevirdiğimizde görünümü ve tadı usta elinden çıktığını belli ediyordu. 

 Kazandibinin yanına sade dondurma eşlik etmeli.

Kazanbidiyi bahar davet yemeğim için yaptım.

MALZEMELER

• 3 kilo süt (gerekirse 1 su bardağı ekleyin)
• 2 servis kaşığı dolusu nişasta
• 3 servis kaşığı dolusu pirinç unu
• 3 - 3,5 su bardağı şeker
• 2 paket vanilya 

YAPILIŞI

1. Süt, nişasta, pirinç unu ve şekeri ocakta devamlı karıştırarak kaynatın. Bir kaç taşım kaynattıktan sonra vanilyaları ekleyin. Mikser ile 5 dk. çırpın.
2. 38 cm. çapındaki bir ince alüminyum tepsinin tabanını su ile ıslatıp muhallebiyi içine boşaltın.
3. Çok kısık olmayan ocakta, tepsiyi 2-3 dk. aralıklarla çevirerek muhallebinin tabanını yakın. 
4. Bu işlem yaklaşık 35-40 dk. sürer.
5. Tabanını iyice yaktıktan sonra ocaktan alın ve soğuyunca buzdolabına alın.
6. En az 6 saat tercihen 1 gece buzdolabında bekletin.
7. Ertesi gün su ile ıslatılmış bıçak ile kesin. Su ile ıslatınmış ucu keskin bir mala ile tabanını kazıyarak bir dilim alın ve ters çevirerek tabağa yerleştirin.
8. İsterseniz aralarına yeşil antep fıstığı veya tarçın serperek sunun. Yanında sade dondurmayı mutlaka bulundurun.

Pirinç ununu yarım saat çok az su ile ıslatırsanız muhallebi daha özlü olur.