Makaronlara olan düşkünlüğümü biliyorsunuz. Okuduklarımdan sonra denemelerim olmuştu ve bir kursa katılıp makaron püf noktalarını da öğrenmiştim. Makaronları kendimce tutturuyordum.
Evimizin neşesi kızım, benim ilgimi bildiğinden Macarons - Pierre Hermé kitabını hediye etti. Kitapta inanılmaz fotoğraflar ve tarifler var. Anlatım açıklayıcı ve hiç bir şey şansa bırakılmıyor. Herşey hassas tartıda tartılıyor, termometre ile sıcaklık ölçülüyor. Bu demektir ki eğer Pierre Hermé makaronları yapacaksanız, evinize dijital mutfak tartısı ve mutfak termometresi almanız kaçınılmaz. (Bizim mutfağa da bir laboratuar kuruluyor bu arada).
Clémence Boulouque'nin deyimiyle ''Kafasında Tarifler Duyan Adam'ın'' (Pierre Hermé) tarifleri Macarons'ta.
Kitapta özetle anlatılan Pierre Hermé tekniği ve yeteneği. Klasik makaronların yanısıra çok farklı aroma ve sıradışı tatları bir araya getirip makaronları oluşturmuş. Ketçaplı, avocadolu, greyfurtlu,...gibi.
Görünümleri gözalıcı, ışıltılı.
Kitaptaki her basamağa uyarak buradaki frambuazlı makaronları yaptım.
Öncekilerden farklı mıydı?
Farklı ve tam kıvamında.
MALZEMELER
MAKARONLAR İÇİN:
- 300 gr. toz badem
- 300 gr. pudra şekeri
- 110 gr. yumurta akı
- 22 gr. kırmızı gıda boyası ( jel halinde )
+
- 300 gr. toz şeker
- 75 gr. soda (doğal maden suyu)
- 110 gr. yumurta akı
FRAMBUAZ DOLGUSU:
- 1 kg. taze veya dondurulmuş frambuaz
- 600 gr. toz şeker
- 15 gr. pektin
- 50 gr. limon suyu
YAPILIŞI
- Dolgusu için, frambuazları ezin, şeker ve pektin ile ocakta 5 dk. kaynatın; limon suyunu ekleyin 1-2 dk. sonra ocaktan alın. Geniş bir kaba alın ve buzdolabında bekletin.
- Kolay olabilmesi için, yumurta aklarını iki ayrı kaseye alıp üzerini streçleyin bir kaç yerinden bıçak ile delin ve buzdolabında 3-4 gün veya 1 hafta kadar bayatlatın.
- Fırın tepsisi büyüklüğünde bir yağlı kağıt üzerine kurşun kalem ile 2,5- 3 cm. çapında daireler çizin. Makaron şablonumuz hazır. Bu şablonun üzerine yağlı kağıt koyun ve makaron hamurunu düzgün şekilde sıkın. Sonra şablon olan kağıdı altından çekin ve diğer tepsi için kullanın.
- Fırını 180 C'de ısıtın.
- Toz badem ve pudra şekerini 3 kez eleyin. Birlikte karıştırın.
- Yumurta akı ve gıda boyasını karıştırın, toz badem ve pudra şekeri karışımının üzerine dökün ama karıştırmayın.
- Toz şeker ve sodayı ocakta kaynamaya bırakın. Termometre ile ısısı 115 C'ye geldiğinde yumurta akını mikser ile çırpmaya başlayın. Beyaz tepecikler oluşsun.
- Toz şeker ve soda karışımı 118 C'ye geldiğinde ocaktan alın ve yumurta aklarına iplik gibi akıtarak orta hızda çırpın. Böylece İtalyan merengi yaptınız. Termometre 50 C'ye gelinceye kadar merengi kabında bırakın.
- Merengi daha önce hazırlanan yumurta akı, gıda boyası, toz badem ve pudra şekeri karışımı ile bir spatula yardımıyla katlar gibi karıştırın.
- Elde ettiğiniz karışımı sıkma torbasına doldurun ve 2-3 cm. çapında yağlı kağıt veya silikon mat üzerine sıkın.
- Tepsiyi bir kaç kez tezgah üzerine vurun ve en az 30 dk. makaronların kabuk tutmasını bekleyin.
- Fırında 12 dk. pişirin. . Pişme süresince fırının kapağını iki kez hızlıca açıp kapayın böylece oluşan rutubetin çıkmasını sağlayın.
- Fırından aldıktan sonra kağıdı ile birlikte fırın tepsisinden alın. Aksi halde makaronlar tepside pişmeye devam edip çok kuruyabilirler.
- Kağıt üzerinde iyice soğuduktan sonra kağıttan alın. Bir makaron üzerine dolgusunu sıkın ve diğerini üzerine kapatın. Makaronlar bitinceye kadar uygulamaya devam edin. Makaronları buzdolabında kapalı halde saklayın. Hazırladığınız makaronlar 24 saat sonra sunmaya hazır olur.
- Servisten iki saat önce çıkarın ve sunun.
* Buradaki ölçünün yarısını yaptım. Yaklaşık 48-50 adet makaron oldu.
