MERCİMEKLİ HUMUS

Davet sofralarının vazgeçilmezi atıştırmalık çubukların yanına dip olarak mercimekli humusu bahar davetim için hazırladım. Hazırlaması çok kolay; nohut gibi kabuğunu almanıza gerek kalmadan çabucak humusunuzu hazırlıyorsunuz. Yanına keten tohumlu diyet bisküviler ve kıtır yufkalar çok yakışıyor ve seviliyor.

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı sarı mercimek
• 1-2 adet limon suyu
• 1 su bardağı tahin
• 1,5 kahve fincanı su
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

YAPILIŞI

1. Mercimeği bir miktar su ile iyice pişirin. Suyu kalmamalıdır.
2. Mercimek soğuyunca robottan geçirin.
3. Tahin, limonsuyu, su, sarımsak, kimyon ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
4. İsteğinize göre tuz, limon, tahin, sarımsak miktarını arttırıp eksiltebilirsiniz.
5. Çukur bir tabakta, yanında kıtır çubuklar ve tuzlu bisküviler ile servis yapabilirsiniz.

YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI

Kerevizi yoğurt ile tatlandırmak istiyorsanız, içine mayhoş yeşil elma çok yakışır. Hafif, sebzeli, yoğurtlu ve doyurucu kereviz salatası ile sofralarınızda hafif lezzetler bulundurun.

Yılbaşı yemeğim için yaptığım yoğurtlu hafif bir salata.

MALZEMELER

• 1 adet iri boy veya 2 orta boy kereviz kökü
• 1 adet yeşil elma
• 1 çay bardağı veya 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• 750 gr. süzme yoğurt  (Sütaş Süzme Yoğurt)
• 2-3 yemek kaşığı mayonez
• 1 portakal suyu
• 2 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

1. Süzme yoğurdu portakal suyu ile açın. (Çok fazla portakal suyu ekleyip sulu olmasın, bütün malzemeleri ekledikten sonra gerekirse ekleyebilirsiniz.)
2. Kerevizleri soyun; kerevizleri rendeleyip yoğurda karıştırın. Kerevizleri rendeleyip anında yoğurda karıştırın, aksi halde kerevizler kararır. Kerevizlerin rendelenmesini bitirinceye kadar  az miktarda rendeleyip yoğurda karıştırın. 
3. Elmayı rendeleyin ve mayonez ile karışıma ekleyin.
4. Sarımsakları dövün, ekleyin.
5. Ceviz içi, karabiber ve tuz eklemeleri ile salatanızın tadını zevkinize göre ayarlayın.
6. Servis tabağına yerleştirin. 
7. Üzerini kereviz yaprakları veya ceviz ile süsleyin.

* Kereviz salatasına isterseniz havuç ekleyebilir, hatta portakal dilimleri üzerinde de sunum yapabilirsiniz.

ÇİKOLATA FONDÜ

10 dakikada çok şık, pratik ve sevilen bir meyve sunumu yapacaksanız, hemen çikolataları eritip fondüye yerleştirin. Taze meyveleriniz ile birlikte kendinizi ve misafirlerinizi mutlu edin.

Buradaki fondü seti oğlumun hediyesi. 

MALZEMELER

1 paket bitter çikolata
1 paket sütlü çikolata
150 gr. krema 

YAPILIŞI

1. Çikolataları benmari usulü eritin.
2. İçine kremayı ekleyip karıştırın. Fondüye yerleştirin.

VEYA

1. Kremayı, çikolatalar ile birlikte ocakta çok kısık ateşte devamlı karıştırarak eritin.
2. Fondüye veya bir kaseye yerleştirip yanında çilek, muz, ananas gibi meyveler ile servis edin. 

KITIR YUFKALAR VE SOSLAR

Tazecik, sağlıklı, lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak istiyorsanız, evinizde bulunan malzemelerle çabucak kıtır çubuklar yapabilirsiniz. Hazır yufka üzerine sevdiğiniz herhangi bir sos sürün. Fırında kurutun ve konuklarınıza gururla sunun:)))

1 yufka ile miktar buradaki kadar oluyor. Yaklaşık 3 bardak dolusu.

Krem Peynirli Dip ile Kıtır Yufkalar birbirine çok yakışır.

MALZEMELER

• 1 adet hazır yufka
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3 yemek kaşığı ezme veya sos 

Zeytin ezmesi veya, kırmızı pulbiber sos veya, pesto sos veya, zahter sos.

YAPILIŞI

1. 1 adet hazır yufkayı tezgaha serin.
2. Yarısına 2 kaşık zeytinyağ sürün.
3. Sevdiğiniz soslardan birini yufkanın yarısına sürün. 
4. Yufkanın sossuz yarısını soslu yufkanın üzerine kapatın. D şekli elde edin.
5. Fırın tepsisine alın. İstediğiniz şekilde çubuk veya kare veya yuvarlaklar halinde kesin.
6. Fırında 160 C'de 15 dk. çubukları kızartın. Kurutmak isterseniz biraz daha tutabilirsiniz.

Zeytin ezmesi:

*Zeytin ezmesini piyasada satılanlardan veya evinizdeki zeytinleri iyice ezip yapabilirsiniz.

• 2-3 kaşık zeytinyağ 
• 1 çay bardağı çekirdeği alınmış siyah zeytin

Rondoda ezin ve kullanın.

Kırmızı Pulbiber Sos:

• 2 yemek kaşığı acı veya tatlı kırmızı pulbiber 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ 

Karıştırıp sos oluşturun.

Pesto Sos:
*Pesto sosu hazır kullanabilirsiniz; veya evinizde yapabilirsiniz.

• 1 avuç taze fesleğen, 
• 3 yemek kaşığı dolmalık fistık veya yerfıstığı
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peynir veya kaşer peyniri 
• 1 tutam karabiber

Rondoda ezip sosu oluşturun.

Zahter Sos:

• 2 yemek kaşığı zahter 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 

Karıştırıp kullanın. 

KREM PEYNİRLİ DİP

Vakti olmayanlara, davet vereceklere çabucak yapabilecekleri bir dip tarifi veriyorum. Krem peynire bir kaç büyüleyici baharat ve sarımsak ekliyorsunuz, bir de taze yeşillikler ve sebzeler doğruyorsunuz o kadar. Arkadaşlarınızla beraber içeceğinizi yudumlayıp atıştırırken hem sohbet edin, hem de keyifli vakit geçirin. 

MALZEMELER

• 1 kutu pınar beyaz krem peynir (200 gr.)
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı fesleğen (isteğe bağlı)
• 1 kahve fincanı süt 
• İstediğiniz kadar mevsim yeşillikleri ve çubuk doğranmış sebzeler veya çips, tuzlu çubuklar

YAPILIŞI

1. Krem peyniri süt ile çırpın. Kıvamı katı gelirse 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin.
2. Dövülmüş sarımsağı ve baharatları ekleyin.
3. Bölmeli tabağın orta kısmına hazırladığınız dip sosu yerleştirin.
4. Bölmeli tabağınız yoksa dip sosu küçük bir kasede bir yemek tabağının ortasına yerleştirin.
5. Dip sos kenarlarına çeşitli yeşillikler ve sebzeler veya çips yerleştirip servis yapın.

*Burada kıvırcık renkli marullar, çubuk doğranmış sarı biberler, havuçlar, çeri domatesler ve üzüm yerleştirdim. 

*Siz isterseniz salatalık, karnabahar, kırmızı biber... gibi sebzeleri veya çeşitli çipsler, tuzlu çubuklar kullanabilirsiniz.

GUACAMOLE - AVOKADO DİP SOS

Avokadoyu dip sos olarak hazırladım. Cipsler, sebzeler, krakerler veya ekmek üzerinde inanılmaz farklı bir lezzet oluşturdu. Zevkle yiyebileceğiniz bu dip sos yemek öncesi atıştırmalıklar için ideal bir seçenek olabilir. 

Avokado çok faydalı bir meyve. Vitamin ve mineral deposu. Yapısı yağlı ama kollestrolü düşürüyor ve kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu.  Benim yaşadığım Akdeniz sahillerinde yetişiyor. Ilık ve rüzgar almayan yerleri seviyor. Sonbahardan ilkbaharın sonlarına kadar rahatlıkla avokado bulunabiliyor. Bu değerli meyveyi biz ne yazık ki az kullanıyoruz. Kullanırken olgunlaşmasını bekleyin. Satın aldığınızda biraz sert ise 2-4 gün içinde avokadolarınız yumuşayacaktır. İyi olgunlaşmış avokadolar çok lezzetli olurlar.

Meksika Mutfağı klasiği Guacamole, 

dip sos veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulmakta.

MALZEMELER

• 3 adet avokado
• 2 diş sarımsak
• 1 adet küçük soğan veya 3 sap yeşil soğan
• 1 adet sert domates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 limon suyu
• Tuz

YAPILIŞI

1. Avokadolarınızı boyuna ikiye ayırın.
2. Orta çekirdeklerini alın.
3. Avokadoların içini bir kaşık yardımı ile çıkartın.
4. Bir çatal yardımı ile avokadoları ezin.
5. Sarımsakları dövün, soğanı incecik çintin ve avokadolara ekleyin.
6. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkartın ve küçük küpler halinde doğrayıp ekleyin.
7. Zeytinyağ, limon suyu ve tuz ekleyin.
8. Dip sos tabağına yerleştirip cipslerle birlikte servis yapın.

KIŞLIK DOMATES

Sonbahar gelince kış hazırlığı başlar. Peki, mutfaktaki kış hazırlığı ne olmalıdır? BURAYA TIK TIK.
Benim mutfağımda taze fasulye, bamya, barbunya,  yeşil-kırmızı biber, domates, patlıcan gibi sebzeler derin dondurucu için hazırlanır. Bu kez domateslerin birazını küp küp doğrayıp birer yemeklik poşetlere doldurup derin dondurucuya yerleştirdim. Bir kısmını da konserve şeklinde hazırladım.
İlk kez yaptığım bu yöntemi çoğu kişi yıllardır uyguluyor.

Domatesleri kullanım amacına göre üç ayrı şekilde hazırladım.

1- Çorbalık- Rende (püre) domates

2- Yemeklik- Küp doğranmış domates

3- Makarnalık, menemenlik- Kırmızı ve yeşil biberli domates


MALZEMELER

• 6 kilo domates ( yerli veya bursa)
• 4-5 çay kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı şeker
• 4 adet birer kiloluk  kavanoz
• 4 adet yeni ve hiç kullanılmamış kavanoz kapağı
• Biberli hazırlayacaksanız; küçük doğranmış
• 6-7 adet yeşil biber
• 3 adet kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvıyağ

YAPILIŞI
Çorbalık - Yemeklik

1. Kavanozlarınızı ve kapaklarını bir gün önceden yıkayın, iyice kurutun.
2. Domateslerin kabuğunu soyun. 
3. Rendeleyin veya küp şeklinde doğrayın. 
4. Önce ocakta tencerede yağda domatesleri soteleyip kaynamaya bırakın.
5. Kaynadıktan sonra tuzunu ve şekerini atın.
6. 15-20 dk. ocakta kaynattıktan sonra sıcak sıcak kavanozlara doldurun ve kapağını kapatın. Ters çevirip iyice soğuyana kadar tezgahta bekletin.
7. Buzdolabı veya serin bir yerde kış için saklayın. 

Makarnalık - Menemenlik

1. Biberli yapacaksanız biberleri küçükçe doğrayın.
2. Önce biberleri yağda soteleyin.
3. Domatesleri üzerine dökün; tuz, şeker ekleyin ve ocakta kaynamaya bırakın.
4. 15-20 dk. kaynattıktan sonra sıcakken kavanozlara doldurun ve kapağını kapatın. Ters çevirip iyice soğuyuncaya kadar tezgahta bekletin.
5. Buzdolabı veya serin bir yerde saklayın.

**Kavanozların kapaklarının kullanılmamış olması gereklidir. Aksi halde konserve bozulur.