DUL AVRAT ÇORBASI (Kare Erişte Çorbası)

Adanamızın en güzel ve pratik çorbalarından birinin tarifini veriyorum. İçinde kare şeklinde hamurlar, yeşil mercimek, nohut ve bol limon ekşisi mevcut. Biliyorsunuz iftar için en son pişen çorba ve pilavdır. Çorbanın eriştesi önceden hazırlanabilir veya hazır alınabilir. Eğer iftar sofranız benim gibi son ana kaldıysa çok pratik oluşu sebebiyle hemen Dul Avrat Çorbasını pişirin....iftara yetişiyor. 

TERBİYELİ SULU KÖFTE

Çorbalar her zaman ki gibi soframızın tacı niteliğinde yerini alıyor. Proteini zengin çorbalar uzun günlerde orucu rahat tutmamıza yardımcı oluyor. Sulu Köfte hem protein açısından zengin, hem de suyu oldukça vitaminli. İçindeki pirinçli köfteler oldukça doyurucu. İsterseniz içine patates ekleyip çorbayı bir öğün şekline de dönüştürebilirsiniz. Buradaki İftar yemeğimde çorba olarak tercih ettiğimden içine patates koymadım.

EKŞİLİ ÇORBA

Her gün yeni bir çorba düşünmek??? Herkesin seveceği bir çorbayı düşünmek ve de pişirmek??? Bugün çorbayı düşünmeyin. Çünkü iftara pişirdiğim, kendi kendine pişen mercimekli, döğmeli, nohutlu bir çorbayı size öneriyorum. Üstelik içi de sebzeli ve bol limon ekşili. Faydalı mı faydalı, şifalı mı şifalı... 

Bu ekşili çorbaya Ramazan'da doyamayacaksınız.

ŞİŞ BÖREK ÇORBASI

Bugünkü çorbamız mantı-çorba arası doyurucu ve yoğurdun lezzetiyle birleşmiş harika bir çorba. (Tabii eğer Hatay'ın tuzlu yoğurduyla yapılırsa bambaşka olur.) Hamurunun yapılışı diğer mantılara benzemiyor; özelliği eskiden evlerimizde olan (bende halen bulunan) kahve değirmeni kapağı ile kesilip yapılması. Eğer eliniz biraz hamur tutuyor ve açıyorsanız bu çorbayı çok kolay hazırlayabilirsiniz. Size pratik bir öneride bulunacağım. Önceden şiş böreklerinizi yapın ve derin dondurucuya atın. Bir kaç gün sonra da çorbanızı hazırlayın.

YÜKSÜK ÇORBASI

Çorba sofralarımızın vazgeçilmezi. Adana’nın geleneksel Yüksük Çorbası, dikiş yüzüğü ile kesildiği için bu ismi almış. Aynı zamanda halk arasında bozuk paraya benzetildiği için Para Para Çorba da denmekte. Adı ne olursa olsun yapması kolay ve lezzetli olan bu çorbayı Sağlıklı ve Hafif İftar Soframda yaptım ve sizlere de tavsiye ediyorum.  

ANALI-KIZLI ÇORBA (İÇLİ KÖFTE ÇORBASI)

Adana'nın meşhur içli köftesi küçülmüş küçülmüş, çorba içinde yer almış. İçi dolu olanlar ''ana'', küçük ve içi dolu olmayanlar ''kızı'' olmuş. Burada yetişen limonların suyu da çorbaya lezzet katmış. İçine nohut ve et suyu da katılmış. Artık bu leziz çorbayı bir içen pişmanmış, bir de içmeyen...Çünkü bu lezzet asla unutulamazmış.   

Biz bu unutulmaz lezzetli çorbayı her fırsatta sofralarımızda bulunduruyoruz. Şubat ayında Dostlarla Sevgi Günü soframda yaptığım bu çorba, havaların da serinlemesiyle yeniden sofralarımızda yer aldı.

BALKABAĞI ÇORBASI

Havalar soğuyunca artık çorba zamanı gelmiş demektir. Bizi soğuğa, gribe karşı koruyacak birbirinden faydalı çorbalar pişirmek istiyorum. Bu kez alışılmışın dışında içi bol balkabaklı ve zencefilli bir çorba yapıyorum. Zencefil ve balkabağı birlikteliği çorbada nefis bir tat oluşturuyor. Bu arada çorbanın içine muskat ekliyorum. Balkabaklı çorbada karabiber yerine mutlaka muskat kullanın, lezzet farkını hissedeceksiniz.

KEREVİZ ÇORBASI

Havalar soğumaya başlayınca çorba içmeye ne dersiniz? Bayram ve tatil sonrası bizi hafifletecek içi bol kerevizli çorbalar yapalım ; hem içimiz ısınsın hem de sindirim sistemimiz rahatlasın, dinlensin.

KÖZLENMİŞ DOMATES ÇORBASI

Ne olursa olsun mevsiminde taze domateslerin yerini bir şey tutmaz. Bir de taze domatesler soğanla fırında közlenirse muhteşem bir aroma ve tat elde edilir. Bu kez domates çorbasını bu yöntemle pişirdim. Şimdi yaz iftarlarında sıcacık çorbanızı yaz domateslerini kullanarak lezzette farklılık yaratın.

EKŞİLİ KÖFTE (Adana Usulü Bulgurlu Köfte Çorbası)

Adana'mızın sevilen çorbalarından biri olan ekşili köfte doyurucu bir çorbadır. Özellikle yeğenlerimin sevdiği bu şirin mini köfteli çorba bulgur özlemlerini giderdi. Analı kızlı çorba kadar yormayan, kolay yapılan ekşili köfte geleneksel tat arayanlar için ideal bir seçenek. Özellikle bu Ramazan günlerinde iftarda tercih edilebilecek bir çorba. 

MALZEMELER

Köfteler İçin:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5-6 yemek kaşığı un
• Karabiber
• Tuz
• Islatmak ve yoğurmak için yeterince su

Çorba Suyu İçin:

• 2-3 kaşık tereyağ 
• 2 adet soğan 
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım limon suyu
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi veya sumak ekşisi

Et Suyu İçin:

• 2-3 parça kemikli et ( incik ve boyun olabilir) 
• 1 adet soğan
• 1 adet yeşil biber
• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı kuru nane

 

YAPILIŞI

1. Önce et suyunu yapın. Malzemeleri bir tencerede iyice pişirin. Suyunu çorba için süzün. Etlerini çorbada kullanmak için küçük parçalara ayırın, bir kenarda bekletin.
2. Köfteler için bulguru, salçalar, kimyon, karabiber, az tuz  ve biraz su ile ıslatıp yoğurun. Üzerini kapatıp 20-30 dk. bekletin.
3. Yumuşayan bulguru biraz su yardımı ile iyice yoğurun. Bulgur kıvam alırken içine yumurta ekleyip yoğurun. Sonra un ekleyip su yardımı ile macun kıvamına getirin. Elinizi su ile ıslatın, küçük parçacıklar alıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri buzdolabında bekletin.
4. Çorbayı oluşturmak için tereyağında küçük doğranmış soğanları iyice pembeleştirin. İçine salçaları kırmızı biberi ekleyin. Üzerine et suyunu, su ve tuz ekleyip kaynamaya bırakın.
5. Çorba kaynayınca içine köfteleri ve nohutları atın. Köfteler pişince limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.
6. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine kırmızı pul biber ve kuru nane ekleyip biraz ocakta tutun. Çorbanın üzerine dökün. Bekletmeden servis yapın. 

*Bu çorbaya ekşi ve acı çok yakışır. Ekşisini fazlalaştırabilir ve acı pul biber ekleyebilirsiniz.

 

KABAKLI ÇORBA

Kabak mucize sebze. Çeşitli kabak tariflerine çorbasını da ekliyorum. Evdeki malzemeler ile kendi gelen bir çorba oldu. Pratik ve çok kolay yapılan bir çorba. Yiyen sürpriz misafirlerim bir tabakla yetinmeyip ikincisini aldılar. Kabak seven sevmeyen herkese sağlıklı kabaklı çorbayı tavsiye ediyorum.

İftarda mideyi yemeğe hazırlayan kabaklı çorba. 

Yeşil soğanın aroması, dereotunun tadı çorbayı zenginleştiriyor.

MALZEMELER

• 1 kg. kabak
• 2 adet orta boy soğan
• 1 adet yeşil biber
• 8-10 sap yeşil soğan
• 1 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı un
• 100 gr. krema
• 1 tablet tavuk suyu toz bulyon
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

1. Soğanları küp küp doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar soteleyin. Küp küp doğranmış kabakları ve yeşil biberi ekleyip orta ateşte 2-3 dk. sotelemeye devam edin.
2. Üzerini kapatacak kadar su ve toz bulyon (veya tavuk suyu) ekleyip kabaklar pişinceye kadar ocakta tutun.
3. Unu yarım bardak soğuk su ile karıştırın. Çorbanın suyundan azar azar üzerine aktararak sıvılaştırın. Çorbanın üzerine unlu suyu ip gibi dökün. Bir iki taşım kaynadıktan sonra blender ile ezin. Gerekirse sıcak su eklemesi yapın.
4. Çorba kıvamını alınca içine kremayı boşaltın, taze soğanları küçük doğrayıp tereyağında soteleyin ve yarısını çorbanın içine dökün.  
5. Servisten önce ince kıyılmış dereotunu çorbanın içine karıştırın.
6. Çorbayı çukur tabağa aldığınızda üzerine birer kaşık sotelenmiş taze soğan ve bir tutam dereotu ile servis yapın.  

TAVUKLU UN ÇORBASI

Tereyağında un kavrulurken çıkan o muhteşem kokunun ve tadın, yemekteki lezzetinin üzerine başka bir tat tanımıyorum. İşte bugünkü çorbamız unun burcu kokusu ve protein yüklü tavuk etleri ile birlikte soframızda yer aldı. İftar için protein dolu, lezzet dolu harika bir çorba.

MALZEMELER

• 1 adet tavuk göğsü (yaklaşık 500 gr.)
• 6 yemek kaşığı dolusu un
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• Karabiber
• Tuz

Tavuk Suyu İçin:

• 1 adet yeşil biber
• 1 adet soğan
• Tane karabiber

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı pulbiber
• İstenirse limonsuyu

YAPILIŞI

1. Tavuk güğsünü limonla tuzla ovun sonra yıkayın. Soğan, yeşilbiber, tane karabiber, tuz ve üzerini geçecek kadar su ekleyip tavuk etlerini iyice pişirin. Pişen tavuk etlerinin suyunu çorbada kullanmak üzere süzün, bir kenarda bekletin. Etleri de küçük parçalar halinde liflerine ayırın (didikleyin).
2. Ayrı bir tencerede yağı eritin üzerine unu ekleyip orta ateşte devamlı karıştırarak kavurun. Un kokusu ve rengi koyulaşınca ocaktan alın. Biraz soğuyunca içine tavuk suyunu ve yeterince su ekleyin. Devamlı karıştırarak kaynatın. İçine tavuk etlerini, yeterince tuz ve karabiber ekleyin. Kıvama gelinceye kadar ocakta tutun.
3. Servisten önce tereyağını ocakta kızdırın. İçine kırmızı pulbiberi atın. Fazla bekletmeden çorbanın üzerine dökün.  

SÜTLÜ MERCİMEK ÇORBASI

Mercimek çorbası sevilen ve tercih edilen bir çorbadır. Yolculuklarda mola verilen yerlerde eğer bir çorba isteyecek olursanız mutlaka mercimek çorbası bulunur. Malzemelerinin her mutfakta demirbaş niteliğinde bulunması ve bozulmaması, çorbayı ani durumlarda kurtarıcı yapıyor. İçine süt eklendiğinde lezzeti artıyor.

MALZEMELER

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 kahve fincanı pirinç
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı süt
• Etsuyu veya toz bulyon (et veya tavuk )
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber
• Tereyağ
• Kırmızı biber
• Kuru nane

YAPILIŞI

1. Soğanları küçük doğrayıp tereyağında soteleyin. Küçük doğranmış kırmızı yeşil biber, patatesi ekleyip sotelemeye devam edin.
2. Salça ekleyin, salça biraz kavrulunca üzerine mercimek ve pirinçleri ekleyin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak su (su ile birlikte toz bulyon) veya etsuyu döküp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yeterince tuzunu atın. Gerekirse mercimeklerin üzerine sıcak su eklemesi yapın. Süt ekleneceği için kıvamını biraz  koyu bırakın. 
3. Mercimekler iyice açılıp kaynaşınca el blenderi ile çorbayı ezin. Üzerine süt ekleyin. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra kimyon ve karabiber ekleyin, ocaktan alın.
4. Servis yapmadan hemen önce üzeri için 3 kaşık tereyağı küçük bir tavada ocakta kızdırın. İçine kırmızı biber ve kuru nane atın. Bekletmeden çorbanın üzerine dökün ve servis yapın. 

* Üzerine isteğe göre limon suyu ve kıtır ekmek parçaları ile sunabilirsiniz.

TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI

Sıcaklarda, uzun günlerde oruç tutma sabır yolundan geçiyor. Sabırlı, sakin ve dingin olabilme...Ruhen ve bedenen arınabilme...Bu arınmaya da hafif yiyecekler eşlik etmeli.

İftarda sebzeli bir çorba bize çok iyi gelir. Uzun saatlar sonra bizi rahatlatır ve sindirimimize yardımcı olur.

 Hafif bir iftar yemeği için hazırladığım çorba

MALZEMELER

• 2 adet orta boy havuç  (1 küçük kase)
• 1 adet orta boy kabak  (1 küçük kase)
• 150 gr. taze börülce veya taze fasulye  (1 küçük kase)
• 1 adet iri soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 100 gr. tereyağ
• 1 adet et suyu veya tavuk suyu tablet
• Karabiber
• Tuz

Terbiyesi:

• 3 yemek kaşığı dolusu un
• 3 yemek kaşığı dolusu yoğurt
• 2 adet yumurta sarısı
• 1/2 adet limon suyu 

YAPILIŞI

1. Havucu küçük küpler halinde doğrayın. Kabağın yumuşak çekirdeklerini alın ve küpler halinde doğrayın. Taze börülce veya fasulyeyi de küçük doğrayın.
2. Çorbayı pişireceğiniz tencereye tereyağını koyun, yağ eriyip kızdığında küçük doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Taze börülce veya taze fasulyeyi ve havucu ekleyip biraz kavurun. Üzerine 1 bardak sıcak su döküp sebzeleri biraz pişirin. Kabakları da ekleyin, yeterince su ve etsuyu tableti ekleyip kaynamaya bırakın.
4. Terbiyesi için, un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu 1 su bardağı su ile iyice çırpın. Üzerine azar azar 2 bardak sıcak su ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı süzgeçten geçirin ve iplik gibi çorbanın üzerine, çorbayı devamlı karıştırarak akıtın. Çorbanın kesilmemesine dikkat edin. Tuz ve karabiber atın. Gerekirse sıcak su eklemesi yapın. 
5. Çorbayı kıvamını alıncaya 5 dk. kadar kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra üzerine ince doğranmış dereotu ve maydanoz serpin.
6. Çorba biraz dinlendikten sonra servis yapın.

BÖREK ÇORBASI (Adana Usulü)

Bu bahar günlerinde nedense havada fırtına ve soğuk var. ''Mart kapıdan baktırır, kazma kürek yaktırır'', sözü ne kadar doğruymuş. Havalar soğuyunca da Adana'nın çok sevilen börek çorbasını pişirdim. Bu vitaminli, ekşili çorba son soğuklarda soframda kurtarıcı oldu. Çorba sevenlere öneriyorum. 

Sanal ortamda pek çok börek çorbası tarifi var. Yoğurtlu, mercimekli, sumaklı,.... O yüzden Adana usulü olan tarifi veriyorum.

MALZEMELER
Hamuru:

• 1adet yumurta
• 1 çay bardağı su
• Tuz
• Alabildiği kadar un

İçi:

• 250 gr. kuzu kıyma
• 1 adet küçük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
• Tuz

Çorbanın Suyu:

• 2 parça kemikli et
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 tatlı kaşığı tuz

*  *  *  *  *

• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet rendelenmiş domates
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı pişmiş nohut
• 1 kahve fincanı limon suyu
• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı kırmızı pulbiber

YAPILIŞI

1. İçi için, soğanı çok küçük doğrayın (çintin) ve kıymaya baharatlar ile birlikte karıştırın. Hamurun içinde kullanın. 
2. Hamur için 2 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Ortasını açıp, yumurta, su ve tuz atın. Kenarlardan unu azar azar alarak katıca bir hamur yapın. Gerekirse biraz daha un alın. İyice yoğurun. Hamur katı olursa taneler çorbada kolay yumuşamaz ve dağılmaz. Hamurun üzerini kapatıp 20 dk. kadar dinlendirin.
3. Hamuru oklava yardımı ile açın. Hamuru önce uzun şeritler halinde sonra kareler halinde kesin.
4. Her bir kareye bir parça kıymalı iç koyun ve bohça gibi katlayın. Hamur bitinceye kadar bu işlemi uygulayın. Hamurları üzerine un serpilmiş tepsiye alın. 
5. Çorbanın suyu için kemikli et, yeşil biber, domates, tuz ve 4 su bardağı suyu düdüklü tencerede kemikler etlerinden ayrılıncaya kadar pişirin.
6. Hazırladığınız et suyunu ince süzgeç ile süzün. Etlerini alın. 
7. Tereyağını tencerde eritin. Üzerine rendelenmiş soğanları ekleyip kavurun. Domatesi ekleyin.
8. Salçaları ekleyin. Üzerine etsuyunu, tuzu ve gerekirse bir miktar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Nohutları ekleyin.
9. Kaynayan suya hamurları atın. Hamurlar biraz irileşip pişince limon suyunu ekleyin.
10. Ocaktan almadan üzeri için tereyağını kızdırın. Kurunane ve kırmızı biberi yağın içine atıp bekletmeden çorbanın üzerine dökün. Bir taşım kaynadıktan sonra çorbayı ocaktan alın.
11. Bekletmeden sıcak halde servis yapın. 

  *Börek çorbasının yanına turp çok yakışır.

  *Tuz, limonsuyu, salça, yağ miktarlarını isteğinize göre değiştirebilirsiniz.

GRİP VİRÜSÜ VE DOMATESLİ ŞEHRİYE ÇORBASI

Sesi çıkmıyor, midesi bulanıyor, boğazı yanıyor, burnu akıyor, silmekten burnu yara içinde. Bir misafir virüs hiç haber vermeden sessis sedasız geliverdi, kızımın enerjisini aldı. Kuzucuğum hasta. Üstelik çok yoğun bir dönemde bu gribe tutuldu. Halsiz, sessiz yatıyor. Ona iyi gelecek, ayağa kaldıracak bir şeyler yapıyorum...

Önce güzel bir çorba. Hani annelerimizin yaptıkları cinsten. Hafif, vitaminli enerji dolu bir çorba.

Sonra bir içecek. Ilık, ılık içilecek; içi kök zencefilli, çubuk tarçınlı, tane karabiberli. İçi ıhlamurlu, elma kabuklusunu da ayrıca kaynatıyorum.

Bu arada Beste'nin Dört Haramiler sirkesi yapılıyor. Korunmak için aile boyu kullanacağız.

Bir de yağsız, elmalı, hafif bir kek pişiriyorum.

Şehriye çorbası çoğu evde pişiyor. Benim için farkı bu yıl yaptığım konserve domatesleri çorbada kullanmam oldu. Şimdiye kadar konserve domates yapmadıysanız, sonbaharda yaz güneşli domatesleri depolayın, kış günlerinde içiniz rahat kullanın.

MALZEMELER

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı ev konservesi rende domates
• 1 çay bardağı tel şehriye
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• Limon suyu
• Tuz

YAPILIŞI

1. Tereyağı tencerede eritin. Üzerine unu dökün ve hafifçe sarartın.
2. Ocaktan alın. Soğuyunca domates salçası, rende domates ve 3-4 su bardağı suyu üzerine dökün. Ocakta devamlı karıştırarak kaynatın. Tuzu ekleyin. 
3. Kaynayınca tel şehriyeleri içine salın. Orta ateşte tel şehriyeler yumuşayıncaya kadar ocakta bırakın. Gerekirse sıcak su eklemesi yapın.
4. Şehriyeler uzayıp yumuşayınca, üzerine kuru naneleri atın ve ocaktan alın.
5. Karabiber ve limonsuyunu istediğiniz miktarda kullanın.
6. Sıcak servis yapın.

ADANA MANTISI

Adana Mantısı benim çok sevdiğim bir çorbadır. Misafirlerimin Adana'ya özgü bir çorba ile yemeğe başlamalarını istedim. Bu çorba öyle keyiflidir ki, daha hazırlık aşamasında kızaran mantılar sıcacık alınıp çerez gibi keyifle kıtır kıtır yenir. Ben kızaran mantıların bitmesini önlemek için mantıları mutfağımın en gizli köşesinde sakladım. Siz bu mantıyı yapacaksanız birazının kızarırken mideye ineceğini mutlaka hesaplayın.

Kızarmış Mantılar

Mantının Kapatılışı 

MALZEMELER

Mantı Hamuru:

• 600 gr. un   (biraz fazla un kullanılabilir)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• 2 çay bardağı su

İçi:

• 300 gr. yağsız kuzu kıyma
• Karabiber
• Kırmızı pulbiber
• Tuz

Kızartmak İçin:

• 1,5 su bardağı kadar sıvıyağ

Mantının Suyu:

• 4 su bardağı et suyu
• 4 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı kırmızı pulbiber 
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Yeterince tuz

Üzeri İçin:

• 500 gr. süzme yoğurt 
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam tuz
• 1 kahve fincanı veya 1 çay bardağı su

YAPILIŞI

1. İçi için olan malzemeleri karıştırın. Hamurun içinde kullanmak üzere bir kenarda bekletin.
2. Süzme yoğurdu istediğiniz katılıkta hazırlayın. İçine tuz ve dövülmüş sarımsak ekleyin. Mantının üzerinde kullanmak üzere bir kenarda bekletin.
3. Hamur için unu ve tuzu eleyin; ortasını havuz gibi açıp ortasında yumurta ve suyu karıştırıp azar, azar unu alarak biraz sert bir hamur yapın. Hamuru kaynaşması için iyice yoğurun. Un ölçüsü az  gelirse elinizle azar azar un eklemesi yapın.  2 bezeye ayırıp üzerine temiz bir bez örtün ve hamuru 15-20 dk. dinlendirin.
4. Dinlenen hamuru un serpip oklava ile açın. Açılan hamuru 1,5 cm. genişliğinde şerit halinde kesin. Kestiğiniz şeritlerin 4-5 adetini üst üste yerleştirip 1,5 cm. kare oluşacak şekilde kesin. 
5. Hazırladığınız kıymadan bir parça kare hamurların üzerine koyun. Fotoğrafta gördüğünüz şekilde mantıya şekil verin. 
6. Hazırladığınız pişmemiş mantıları kızgın yağda iyice kızartın. 
7. Kızarttığınız mantılar iyice soğuyunca kapalı bir kavanoz veya cam bir saklama kabına alın ve kapatın. 
8. Çorbayı pişireceğiniz tencerede yağı eritin. Salçaları yağda ezip biraz soteleyin. Üzerine pulbiberi ekleyin. Et suyu ve sade suyu da ekleyip kaynamaya bırakın.  
9. Kaynayınca mantıları ve nohutları içine atın. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Mantının suyu ne çok, ne az olmalıdır. 
10. Mantılar 3-5 taşım kaynadıktan sonra (mantılar biraz diri kalmalı) kuru naneyi üzerine ekeleyin, 1 taşım kaynatıp ocaktan alın. 
11. Mantıyı tabaklara alınca üzerine 1-2 kaşık yoğurt döküp servis edin. 

KITIR HAMUR KIZARTMALI MERCİMEK ÇORBASI

Haftasonu yayladaydık. Adana'nın sıcağından sonra mis gibi bol oksijenli yayla havası bize çok iyi geldi. Yaylada havanın  biraz sonbahara döndüğünü hissettim. Akşamları bayağı serin oldu ve canımız şöyle sıcacık çorba istedi. Eski günleri hatırlayıp üzeri kıtır kıtır hamur kızartmalı nefis bir mercimek çorbası yaptım. İnanın hava da serin olunca çorbayı içmeye doyamadık.

 Kıtır kıtır kızarmış hamur lokmaları

MALZEMELER

• 1 su bardağı mercimek
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 orta boy soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 parça kemikli et veya et veya tavuk suyu bulyon
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

İstenirse: (opsiyonel)

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• Küçük bir tavada unu yağ ile pembeleştirin. Soğuyunca çorbaya karıştırın.

*  *  *  *  *

Kıtır Hamur:

• 50 gr. margarin
• 50 gr. su
• Biraz tuz
• Alabildiği kadar un
• Kızartmak için sıvıyağ

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 tatlı kaşığı kuru nane

YAPILIŞI

1. Yağda kemikli eti soteleyin.
2. Soğanı küp küp doğrayıp ekleyin, soteleyin.
3. Biber salçasını ekleyin, yağda ezin, karışsın.
4. Havuç ve biberi küp doğrayıp ekleyin, sotelemeye devam edin.
5. Pirinçleri, mercimekleri, tuzu ve yeterince su ekleyin. Kaynamaya birakın. Gerekince sıcak su ekleyin. kemikli et kullanmıyorsanız et veya tavuk bulyonu ekleyin.
6. Mercimekler ve pirinçler iyice pişince ocaktan alın.
7. Kemikli eti içinden alın ve el blender'ı ile çırpın. 
8. İsterseniz tereyağ ve unu kavurun. Karışım soğuyunca çorbadan bir-iki kepçe alarak un ve tereyağını karıştırın. Çorba kaynarken azar azar ekleyin hızlıca karıştırın. Topaklanmalar olursa blender ile çırpın. 
9. Üzeri için tereyağı ocakta kızdırın. Önce kırmızı biberi sonra da kuru naneyi içine atın karıştırın; bekletmeden çorbanın üzerine dökün.  

Kıtır Hamur:

1. Malzemeler ile yumuşacık hamur yapın.
2. Tezgahta hamuru uzun çubuklar yapın. Bıçakla birer küçük parça olacak şekilde kesin ve sıvıyağda kızartın.
3. Çorbayı tabağa alıp içeceğiniz zaman, üzerine birkaç parça serpin ve bekletmeden servis edin.

YAYLA ÇORBASI

Bol protein yüklü Yayla Çorbası sevilen bir çorbadır. Belki de Yayla Çorbasına yoğurt çorbası denilmesi lazım, çünkü içinde bol yoğurt var. Bu çorba ekşi yoğurtla daha lezzetli oluyor.

 Çorbayı yaparken içine mutlaka nohut gibi minik et köfteleri hazırlarım. Bu çorbayı pişirirken devamlı karıştırmak gerekiyor. Aksi halde yoğurt kesilir.

MALZEMELER

• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı dolusu un
• 500 gr. süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı haşlanmış nohut
• 2/3 çay bardağı pirinç
• 150 gr. kıyma
• Yeterince su  (6 -7 su bardağı)
• 1 paket knorr tablet 
• Karabiber
• 3 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
• 3 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz
• 1 limon suyu
• 3-4 yemek kaşığı tereyağ

YAPILIŞI

1. Kıymayı biraz tuz , karabiber, kırmızıbiber ile karıştırın. Nohut büyüklüğünde yuvarlayın. Küçük bir teflon tavada 1 yemek kaşığı yağ ile köfteleri pişirin. Çorbada kullanmak üzere bir kenarda bekletin.
2. Yumurta, un, süzme yoğurt ve 3-4 bardak suyu blender ile çırpın. 
3. Bir tencereye alın, pirinci, nohutu ve knorr tableti ekleyin, devamlı karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısın. Çorba koyulaşırsa su ekleyin. 
4. Pirinçler açılıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Gerekiyorsa su pişerken ekleyin. 
5. Tuzunu atın. Kaynadıktan sonra karıştırmayı birakabilirsiniz, aksi halde çorba kesilir.
6. Minik et köftelerini ekleyin birkaç taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
7. Yoğurt ekşi değil ise limonsuyu ekleyin.
8. Üzerine tereyağı kızdırın; önce kırmızı pulbiberi  sonra kuru naneyi atın karıştırıp çorbanın üzerine dökün.
9. Sıcak servis yapın.

** Tablet kullanmak istemezseniz et suyu veya tavuk suyu hazırlayıp kullanabilirsiniz.

HELLE ÇORBASI

Çok kolay, vakit almayan ve lezzetli olan bu Helle çorbasını iftar için pişirdim. Evde her zaman bulunabilecek malzemelerden hemen yapıverdim. İçinde sebzeleri, pirinci, üzerinde de bol maydanozu var.

Kayınvalidemin bu özel çorbasını mutlaka deneyin.

MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1,5 yemek kaşığı un
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet domates
• 3 yemek kaşığı pirinç
• 1 küçük kase doğranmış maydanoz
• Et suyu veya 1 adet etsuyu knorr tablet
• Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

1. Tereyağ ile unu pembeleştirin. Un kokusu kalmasın.
2. Üzerine et suyunu dökün; veya sıcak suyu ve tableti ekleyin.
3. Pirinçleri, küçük doğranmış domatesi, küçük doğranmış yeşil biberleri et suyunun içine atın. Tuzunu ekleyin kaynamaya bırakın.
4. Bir kaç taşım kaynattıktan ve pirinçler açıldıktan sonra ocaktan alın.
5. Üzerine maydanoz serpin ve bekletmeden servis yapın.