ISPANAK MIHLAMASI (YUMURTALI ISPANAK)

Blogumu takip ediyorsanız kayınvalidemin Darende yemeklerini de takip ediyorsunuz demektir. 'Ispanağın da tarifi mi olur?' demeyin. Kayınvalidemin ıspanak ile ayrı bir bağı vardır. Bazı yemeklerinde ıspanağı hiç üzmez çok nazik çok hassas davranır. Bazılarında da aksine ıspanağı iyice sıkıştırır, içinden canını suyunu alır. Ustalık ve püf noktası denilen işte budur. 

Haftasonu çiftlikteydik. Açık havada mis gibi tazecik köy ıspanakları ve köy yumurtaları ile bir mıhlama yedik. Resmen on parmaklarımızı da beraber yedik. Bu kez kayınvaldem bu şahane yemeği yaparken pür dikkat izledim ve notumu aldım. Sizlere aktarıyorum.

MALZEMELER

• 1 kg. ıspanak
• 250 gr. kuzu kıyma
• 150-200 gr. tereyağ
• 4 adet yumurta
• Karabiber
• Acı kırmızı pulbiber
• Tuz

YAPILIŞI

1. Ispanağı temizleyin. İyice yıkayın. İri doğrayın. Sıcak suda bir taşım kaynatın. Hemen ocaktan alın. Süzgeçte süzün. Sadece süzün sıkmayın (*burası çok önemli*). Ispanaklar sulu ve biraz dirice kalmalı, erimemelidir.
2. Ayrı bir tavada kıymayı 3 yemek kaşığı su ve bir fiske tuz ile devamlı karıştırarak kavurun. Kıyma suyunu verip çektikten sonra 3 kaşık tereyağ ekleyerek kavurmaya devam edin. Ocaktan alın.
3. Ispanakları kıyma, karabiber, kırmızı biber ve tuz ile karıştırıp yayvan bir tavaya yayın. Üzerini kaşık ile düzeltin.
4. Tavayı ocağa alın. Ispanakların üzerine yumurtaları aralık bırakacak şekilde kırın.
5. Ayrı bir küçük tavada kalan tereyağını iyice kızdırıp yumurtaların üzerine dökün. Yumurtaların üzeri dökülen yağın sıcaklığında pişmelidir. 
6. Tavanın kapağı kapalı halde 2 dk. kadar kısık ateşte tutun.
7. Ocaktan aldıktan sonra üzerine karabiber serpip sıcak halde bekletmeden servis yapın.

YUMURTA SALATASI

Öğün yerine geçebilen yeşilli bol, proteini bol bir salata. Kahvaltıda, iftarda ve diyet çay sofralarında yumurta salatasını tercih ediyorum. Biliyorsunuz, diyette olanlara için yaparken yağını çok az kullanacaksınız.
Burada gördüğünüz miktar için tarifi veriyorum. Siz arttırıp azaltabilirsiniz.

MALZEMELER

• 6 adet yumurta
• 1 demet maydanoz
• 1 demet nane
• 5-6 sap yeşil soğan
• 1 yemek kaşığı acı kırmızı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sumak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Tuz

YAPILIŞI

1. Yumurtaları içi katı (lop) oluncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyun. Çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.
2. Nane, maydanoz, yeşil soğanı küçük doğrayın. Yumurtalara ekleyin.
3. Üzerine kırmızı pulbiber, karabiber, sumak, zeytinyağ, nar ekşisi ve tuzu ekleyin (Arzunuza göre baharat, yağ, ekşi ve tuz miktarlarını değiştirebilirsiniz).
4. Servis tabağına yerleştirin, üzerini süsleyip sunun.

SEBZELİ OMLET

Pazar günleri aile bireyleri bir arada olunca kahvaltılar daha özenli ve çeşitli oluyor. Yumurta kahvaltıların demirbaşı niteliğinde olunca şöyle sağlıklı, lezzetli ve doyurucu bir omlet yapmak  benim için kaçınılmaz oldu. İçinde peynir, süt, yeşil biber, domates mevcut. İsterseniz içine jambon, salam...vb. lezzetler de ekleyebilirsiniz. Sizin yaratıcılığınıza ve tercihinize bırakıyorum.

MALZEMELER

• 6 adet yumurta
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
• 1 adet yeşil biber
• 1 orta boy domates
• 1-2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• İstenilen miktarda tuz
• Bir tutam maydanoz

YAPILIŞI

1. Yumurtaları derin bir kasede tuz ve sütü ekleyip çatal ile çırpın.
2. Domates ve yeşil biberleri küçük doğrayın. 
3. Geniş bir döküm veya teflon tavada tereyağını eritin. Üzerine çırptığınız yumurtaları dökün.
4. Yumurtalar tavanın tabanında biraz kabuk tutunca kaşar peynirini, yeşil biberleri ve domatesleri üzerine serpiştirin. Dikkat edin, malzemeler yumurtanın dışına taşmasın.
5. Yumurtaların altı iyice kızarıncaya kadar orta ateşte ocakta tutun.
6. Yumurtaların altı iyice kızarıp üzeri de katılaşınca olmuş demektir.
7. Bir spatula veya mala yardımıyla omleti ikiye katlayın ve servis tabağına yerleştirin.
8. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.