YOĞURTLU SOĞUK ÇORBA

Yoğurtlu Çorba denince aklıma Darende Kebabı ve Pilav gelir. Bu üçlü ailemizin geleneksel bayram yemeklerimizden biridir. Kebabı pişirmeyi bayrama bırakarak çorbayı uyguladım. Çorbanın adı ''Yoğurtlu Çorba'' ama bildiğimiz sıcak içilen cinsden değil. Yoğurtlu, içi döğmeli, nohutlu ve cacık gibi soğuk yenilen bir yiyecek.  İçi döğmeli ve doyurucu olması nedeniyle öğün yerine de geçebiliyor. İftar soframda et köftelerinin yanında yeri aldı.

YOĞURTLU PATATESLİ SALATALIK

Bahar gelirken soframızda hafif, yoğurtlu ve bol salatalıklı bir salata hem yemeklerin yanına yakışır hem de öğün olarak tüketilebilir. Çok pratik ve kolay yapılabilen bu lezzetli salatayı bir kaç gün önce bahar sofram için yapmıştım. Merak ediyorsanız mutlaka denemelisiniz:)))

CEVİZLİ ZEYTİN SALATASI

Kahvaltıda veya çay sofralarında yeşil zeytin salatası çok sevilir. Burada önemli olan yeşil zeytinin cinsi ve lezzetidir. Bu salatayı ''Adana Topağı Zeytini'' kullanarak yaptım. İçinde mutlaka nar ekşisi olmalı ve olmalıdır.

PATLICAN SALATASI (BABAGANNUŞ)

Çok kolay ve pratik bir salata. 
Yaz sebzelerinden patlıcanı bol bol kullanarak yapılabilecek salata-meze.

Patlıcanları közleyip domatesli, biberli salataları sofralarımda bulunduruyorum. Hafif, sağlıklı ve lezzetli, sofraların ve kiloların kurtarıcısı salatalar bu günlerde baştacım olmuş durumda!!!

Görünümünü şıklaştırmak için marul yaprağı üzerine patlıcanlardan çember oluşturdum. 

İçine patlıcan salatasını yerleştirip sunum yaptım.

Davet sofrası ve hafif bir akşam yemeğim için hazırladığım başlangıç zeytinyağlı tabağı.

MALZEMELER

• 7-8 adet büyük boy közlenmiş kemer patlıcan içi veya 1 kavanoz közlenmiş patlıcan 
• 1 adet küçük boy kuru soğan (çok küçük çintilmiş)
• 3 sap yeşil soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet küçük boy kırmızı biber
• 1 adet yeşil sivri biber
• 2 adet orta boy domates
• 1/2 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı limonsuyu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber
• 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Patlıcan Çanağı İçin:

• 3 adet kemer patlıcan
• 10 adet kıvırcık marul parçası
• 10 parça yeşil soğanın yeşil kısmı
• Bir tutam maydanoz, nane
• Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI

1. Patlıcan çanakları için; patlıcanları kabuklarını soymadan boyuna dilimleyin. Acısını almak için tuz ile ovun, 10-15 dk. beklettikten sonra iyice yıkayın. Beyaz kağıt havlu ile kurulayıp sıvı yağda kızartın. 
2. Yeşil soğan saplarını yumuşaması için biraz sıcak suda bekletin. Fazla bekletmeden soğuk su ile yıkayın.
3. Patlıcan dilimine çember şekli verin ve yeşil soğan ile dış kısmından bağlayın. Kıvırcık marul parçasının üzerine oturtun. İçine 2-3 yemek kaşığı patlıcan salatası yerleştirin ve üzerini süsleyin.

Patlıcan Salatası İçin:

1. Közlenmiş ve kabuklarından temizlenmiş patlıcanları bıçak ile küçük doğrayın.
2. Sarımsakları ezin. Yeşil biber, kırmızı biber, kuru soğan, yeşil soğan, domates ve maydanozu küçük doğrayın. Patlıcanlara karıştırın.
3. Limonsuyu, sirke, nar ekşisi, karabiber, toz kırmızı biber, sumak, zeytinyağ ve tuz ekleyin. Baharat, ekşi, yağ ve tuz miktarlarını arzunuza göre belirleyebilirsiniz. 
4. Servis tabağına veya patlıcan çanaklarına yerleştirin.
5. Üzerini maydanoz, nane, sumak, kırmızı biber ile süsleyip sunun.

KISIR (ADANA USULÜ)

Bu günlerde yeşilin bol olduğu mevsimdeyiz. Her tür yeşilin. Meyveler, sebzeler tazecik. Domates, salatalık, marul, yeşil soğan, maydanoz, nane... gözümü alamıyorum. Arkadaşlarıma çabucak bol bol yeşillik kullanarak acılı ekşili Kısır yapıyorum. Yeşillerin tazeliğinden mi, yoksa özlediğimizden mi misafirler ve ev halkı kısırın hepsini bitiriyoruz.

MALZEMELER

• 500 gr. ince bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber
• 4-5 adet orta boy domates
• 1 bağ yeşil soğan
• 2 adet orta boy soğan
• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• Zeytinyağ
• Limon suyu
• Nar ekşisi
• Tuz

YAPILIŞI

1. Bulguru ıslatacak kadar sıcak su ile ıslatın. 1 tatlı kaşığı tuz atıp karıştırın. Üzerini kapatıp 15-20 dk. bekletin.
2. Kırmızı pul biberi az su ile ıslatın, kabarsın.
3. Kuru soğanları küçük doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.
4. Biber ve domates salçalarını ekleyip soteleyin.
5. Isladığınız bulguru kimyon ve karabiber ekleyip biraz yoğurun.
6. Yeşil soğanı küçük doğrayıp beyaz kısımları ile yoğurmaya devam edin.
7. Kavrulmuş soğanlı sosu ve ıslanmış pul biberi ekleyin, bulguru ezmeden harmanlayın.
8. Küçük doğranmış domatesleri ekleyin. Küçük doğranmış maydanoz, nane, yeşil soğanın yeşil kısımları,limon suyu, zeytinyağ, tuz ekleyip harmanlayın.
9. Üzerine 1-2 kaşık nar ekşisi döküp karıştırın ve servis tabağına yerleştirin.
10. Marul eşliğinde sunun.

* Limonsuyu, zeytinyağı, tuz, narekşisi miktarlarını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.

SOSLU ISPANAK KÖKÜ

Ispanakların yapraklarını kullanıp kökünü soslayıp sofralarınızda kullanabilirsiniz. Özellikle sağlıklı beslenip kilo vermeyi hedefleyenler için harika bir yiyecek oluyor. 

MALZEMELER

• 3 bağ ıspanağın kökü
• 2 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı turunç ekşisi veya limon suyu
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
• Tuz
• (Seviyorsanız 1 tatlı kaşığı nar ekşisi)

YAPILIŞI

1. Ispanakların kökünü biraz saplı olacak şekilde kesin ve kumu varsa gitmesi için 15 dk. suya ıslayın.
2. İyice yıkadıktan sonra sapları kopmayacak şekilde kök kısmının fazlasını alın.
3. Derin bir tencerede tuzlu suda ıspanak köklerini dirice haşlayın. Yeşil rengini koruması için sıcak sudan aldıktan sonra buzlu suya atın. Ilıyınca süzgeçte süzün.
4. Sarımsakları ezin. Sarımsak, turunç ekşisi veya limon suyu, zeytinyağı, pul biber ve tuzu karıştırın. bir kenarda bekletin.
5. Ispanak köklerini tabağına yerleştirin.
6. Üzerine hazırladığınız sosu dökün. Seviyorsanız en üstüne nar ekşisi gezdirip servise sunun. 

YOĞURTLU BROKOLİ

Diyet çay sofram için hazırladığım hafif, kolay ve lezzetli salatayı siz de diyette olanlara sadece yoğurt kullanarak yapabilir; olmayanlara verdiğim tarifi uygulayabilirsiniz. 

MALZEMELER

• 1 adet orta boy brokoli
• 5 yemek kaşığı dolusu süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1 küçük kutu labne peyniri  (200 gr.)
• 2-3 yemek kaşığı limon suyu
• 2 diş sarımsak
• 3 sap yeşil soğan
• 1 tutam fesleğen veya maydanoz
• 2 yemek kaşığı parmesan peyniri veya rende kaşer peyniri
• Tuz

YAPILIŞI

1. Brokoliyi bol suda, içine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker atarak 5-6 dk. haşlayın. Haşlanmış brokolileri sıcak sudan alır almaz soğuk suda bekletin. Böylece brokoliler yeşil renklerini korurlar. Ilıyınca süzgeçte süzün.
2. Brokolileri olabildiğince küçük doğrayın.
3. Bir kasede yoğurt, mayonez, labne peyniri ve limon suyunu karıştırıp brokolileri ekleyin. (Limon suyu miktarını isteğinize göre azaltıp fazlalaştırabilirsiniz).
4. Sarımsakları ezin. Yeşil soğanların sadece yeşil kısımlarını küçük doğrayın. Brokolili karışıma sarımsak ve yeşil soğanları ekleyip gerekirse tuz ekleyin.
5. Kıvamı katı olursa biraz su ekleyin. 
6. Servis tabağına alın. Üzerine maydanoz, peynir, brokoli parçaları serpin ve sunun.

TAHİNLİ KABAK

Bir kaç yıl önce arkadaşlarla denenmiş tariflerden oluşan  Seçkin Lezzetler adında bir yemek-pasta kitabı yayınlamıştık. İçinde hepimizin yıllardır yaptıkları ve kesinlikle tutan tariflerden Sevgili Sibel Teyze'nin Tahinli Kabak yemeğini davet yemeğim için denedim. Hafif ve sağlıklı sebze kabakla çok hafif meze yapmak istiyorsanız bu lezzeti denemelisiniz.

MALZEMELER

• 1 kg. kabak
• 1 orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz

Sos İçin:

• 1 su bardağı tahin
• 2 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1-2 kahve fincanı su
• Tuz

YAPILIŞI

1. Yayvan bir tencereye soğanı küçük doğrayın. Biber salçasını ekleyin. İkisini iyice eliniz ile ovarak ezin. (Eldiven kullanabilirsiniz).
2. Kabakları soyun ve boyuna 4'e kesin. Kuşbaşı gibi doğrayıp soğanlara ekleyin.
3. Domatesleri doğrayıp üzerine ekleyin.
4. Nohut, tuz, şeker ekleyip kapağı kapalı ve kısık ateşte kendi suyunda pişirin.
5. Sos için olan malzemeleri karıştırın. 
6. Pişen kabakları servis tabağına alın. 
7. Sosu üzerine dökün. İsterseniz üzerini nohut veya baharatlar ile süsleyip sunun. 

MERCİMEKLİ HUMUS

Davet sofralarının vazgeçilmezi atıştırmalık çubukların yanına dip olarak mercimekli humusu bahar davetim için hazırladım. Hazırlaması çok kolay; nohut gibi kabuğunu almanıza gerek kalmadan çabucak humusunuzu hazırlıyorsunuz. Yanına keten tohumlu diyet bisküviler ve kıtır yufkalar çok yakışıyor ve seviliyor.

MALZEMELER

• 1,5 su bardağı sarı mercimek
• 1-2 adet limon suyu
• 1 su bardağı tahin
• 1,5 kahve fincanı su
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

YAPILIŞI

1. Mercimeği bir miktar su ile iyice pişirin. Suyu kalmamalıdır.
2. Mercimek soğuyunca robottan geçirin.
3. Tahin, limonsuyu, su, sarımsak, kimyon ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
4. İsteğinize göre tuz, limon, tahin, sarımsak miktarını arttırıp eksiltebilirsiniz.
5. Çukur bir tabakta, yanında kıtır çubuklar ve tuzlu bisküviler ile servis yapabilirsiniz.

DOMATES SOSLU VE MİNİ KÖFTELİ SEBZELER

Sebzeler ile domates sosu çok lezzetli olur. Sonbaharda kıpkırmızı domateslerden hazırladığım Kışlık domates konservesini sos yapımında kullandım. Bunlara bir de mini mini köfteler ekledim, daha da harika oldu. İşte Yılbaşı yemeği için yaptığım zeytinyağlı gibi yenebilen sebzeli domates soslu zeytinyağlı-meze yemeğimiz.

Bu yemeği her mevsim uygun sebzeler ile yapabilirsiniz. Kışın patlıcan yerine karnabahar, brokoli kullanabilirsiniz. 
Fotoğrafta yemeğin hiç bir detayı belli değil maalesef. Telaştan iyi çekim yapamamışım :((

MALZEMELER

• 4 adet kemer patlıcan
• 3 adet kabak
• 3 adet patates
• 2 adet taze kırmızı biber
• 4 adet yeşil biber
• Tuz
• Sebzeleri kızartmak için sıvıyağ

Köfteler İçin:

• 300 gr. yağsız kuzu veya dana kıyma
• 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
• 1 dilim etimek (un gibi ezilmiş)
• Kırmızıbiber
• Karabiber
• Tuz
• Köfteleri kızartmak İçin sıvıyağ

Domates Sosu:

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 su bardağı kışlık domates sosu veya 5-6 adet domates
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 limon suyu
• Tuz
• Bir demet maydanoz

YAPILIŞI

1. Et köftesi için olan malzemeleri karıştırın. Küçük yuvarlak toplar şeklinde yuvarlayın (yaklaşık 2,5 cm. çapında- yarım ceviz büyüklüğünde). Kızgın yağda kızartın. Beyaz kağıt havluya alın, fazla yağı süzülsün. Köfteleri bir kenarda bekletin.
2. Patlıcanları alacalı soyun. Enine 2-3'e kesin. Sonra boyuna yarım cm. kalınlığında doğrayın. 
3. Patlıcanlarıa biraz tuzlayın ve 15 dk. bekletin. Bol su ile yıkayın, kurulayın ve sıvıyağda kızartın.
4. Patatesleri soyun. Uzun, yarım cm. kalınlığında parçalar halinde kesin ve yağda kızartın.
5. Kabakların dışını bıçak ile kazıyın ve aynı şekilde doğrayın; kızartın.
6. Kırmızı ve yeşil biberlerin sert kısımlarını temizleyip iri parçalar halinde veya bütün olarak yağda kızartın.
7. Geniş ve biraz çukurca bir tabağa önce patatesleri, üzerine kabakları, sonra da patlıcanları yerleştirin.
8. Üstüne biberleri dizin. En üste de kızartılan mini köfteleri aralarına serpin.
9. Domates sosunu hazırlayın. Sosu sıcak halde kaşık kaşık sebzelerin ve köftelerin üzerini kapatacak şekilde üzerlerine dökün. Soğuyunca servis yapın.

Domates Sosu:

1. Zeytinyağında küçük doğranmış domatesleri veya kışlık domatesleri biraz pişirin.
2. İçine maydanoz dışında, kalan malzemeleri ekleyin. Tadını isteğinize göre belirleyin. Bir kaç dk. daha ocakta sos kıvam alıncaya kadar pişirin.
3. Ocaktan alınca incecik doğranmış maydanozların yarısını sosa karıştırın. Bekletmeden domates sosunu sebzelerin üzerine dökün. 
4. Soğuyunca servisten önce kalan maydanozlar ile süsleyin ve sunun.

YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI

Kerevizi yoğurt ile tatlandırmak istiyorsanız, içine mayhoş yeşil elma çok yakışır. Hafif, sebzeli, yoğurtlu ve doyurucu kereviz salatası ile sofralarınızda hafif lezzetler bulundurun.

Yılbaşı yemeğim için yaptığım yoğurtlu hafif bir salata.

MALZEMELER

• 1 adet iri boy veya 2 orta boy kereviz kökü
• 1 adet yeşil elma
• 1 çay bardağı veya 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• 750 gr. süzme yoğurt  (Sütaş Süzme Yoğurt)
• 2-3 yemek kaşığı mayonez
• 1 portakal suyu
• 2 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

1. Süzme yoğurdu portakal suyu ile açın. (Çok fazla portakal suyu ekleyip sulu olmasın, bütün malzemeleri ekledikten sonra gerekirse ekleyebilirsiniz.)
2. Kerevizleri soyun; kerevizleri rendeleyip yoğurda karıştırın. Kerevizleri rendeleyip anında yoğurda karıştırın, aksi halde kerevizler kararır. Kerevizlerin rendelenmesini bitirinceye kadar  az miktarda rendeleyip yoğurda karıştırın. 
3. Elmayı rendeleyin ve mayonez ile karışıma ekleyin.
4. Sarımsakları dövün, ekleyin.
5. Ceviz içi, karabiber ve tuz eklemeleri ile salatanızın tadını zevkinize göre ayarlayın.
6. Servis tabağına yerleştirin. 
7. Üzerini kereviz yaprakları veya ceviz ile süsleyin.

* Kereviz salatasına isterseniz havuç ekleyebilir, hatta portakal dilimleri üzerinde de sunum yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BOMBAY FASULYESİ

İstanbul Tarabya'da Kıyı Restoranı mutlaka bilirsiniz. Yıllardır kalitesinden hiç ödün vermeyen bir balık restoranı, bir klasiktir. Balıkları, mezeleri inanılmaz lezzetlidir. Fırsatını bulup gittiğimizde balığımızın yanında ılık ılık iri fasulyeli bir meze getirirler. Bu fasulyesi özel zeytinyağlı mezeyi kendimce bir kaç kez denedim. Mutfağımda piştiğinden bu yana, balığın yanında vazgeçilmezimiz oldu. Fasulyeli lezzetlerden hoşlanıyorsanız mutlaka deneyin, siz de bizim gibi vazgeçemeyeceksiniz.

MALZEMELER

• 1 su bardağı iri fasulye  (Bombay Fasulyesi)
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1-2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Üzeri İçin:

• Zeytinyağ
• Acı kırmızı pulbiber

YAPILIŞI

1. Fasulyeyi yıkayın ve pişirmeden 8-10 saat önce suya ıslayın. Fasulyeler kabarsın.
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. 
3. Yeşil biberi küçük doğrayın.
4. Düdüklü tencerede zeytinyağında soğanları ve biberleri kavurun. 
5. Salçaları ekleyin; karıştırın. 
6. Baharatları ve tuz ekleyip fasulyelerin üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su koyup kapağını kapatın.
7. Orta ateşte 20 dk. pişirip ocaktan alın. Fasulyelerin iyice piştiğini kontrol edin. Gerekirse 5 dk. daha pişirin.
8. Zeytinyağını ocakta ısıtın. İçine kırmızı biberi atın ve ocaktan alın. 
9. Fasulye ılık iken servis tabağına alın. 
10. Üzerine kırmızı biberli zeytinyağını dökün ve beklemeden servis edin.

* Düdüklü tencere kullanmayacaksanız, fasulyenizi tencerede pişirin. Bu durumda pişme süresi uzayacak, ekleyeceğiniz sıcak su artacaktır. Fasulyenin cinsine göre pişmesini kontrol edin. 

**Zaman kazancı ve pratiklik açısından kuru fasulye, barbunya, nohut gibi yiyeceklerin pişirilmesinde düdüklü tencere kullanıyorum.

  

AVOKADO SALATASI

Bol vitaminli avokadoyu sadece kendine has tadı ile sunmak istedim. Zeytinyağlı salatasını yaptım. Aslında avokado başlı başına çok lezzetli bir meyve. Bir iki dokunuşla lezzeti yeterli oluyor. 

MALZEMELER

• 4 adet olgunlaşmış avokado
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 limon suyu
• 1-2 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 kahve fincanı zeytinyağ
• Tuz

Üzerini Süslemek İçin:

• 3 dilim limon veya
• Acı kırmızı pulbiber (opsiyonel)

YAPILIŞI

1. Avokadoları soyun ve çekirdeklerini çıkartın.
2. Kalan malzemeleri karıştırıp sos hazırlayın.
3. Temizlenmiş avokadoları elma dilimi veya iri küp şeklinde doğrayıp geniş bir tabağa alın.
4. Sosu üzerine dökün; isterseniz üzerini limon dilimleri ve acı kırmızı pul biber ile süsleyip servis yapın.

TAHİN SALATASI - TARATOR

İçli Köftenin yanına ekşili, sarımsaklı tahin salatası çok yakışır. İncecik kıyılmış maydanoz veya kıvırcık marul ile tahinli sosu karıştırın. Salatanız hazır... 

MALZEMELER

• 2 su bardağı tahin
• 2-3 adet limon suyu (yaklaşık 1 çay bardağı) 
• 1/2 su bardağı su (2-3 yemek kaşığı su arttırabilirsiniz) 
• 1 demet incecik doğranmış maydanoz
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber

YAPILIŞI

1. Tahini suyun yarısı ile karıştırın.
2. Limon suyu, kimyon, tuz ve sarımsak ile karıştırıp kalan suyu ekleyin. Kıvamına göre su ve limon ekleyebilirsiniz. Tadını sevdiğiniz şekilde ayarlayın. Gerekirse tahin de ekleyebilirsiniz.
3. İncecik doğranmış maydanozları ekleyip karışımı tabağına yerleştirin
4. Üzerine acı kırmızı biber serpin ve servis yapın.

*Tahinli limonlu sosları hazırlarken tahini kestirmemek için önce mutlaka biraz su ile inceltin.
**Maydanoz yerine incecik doğranmış kıvırcık marul da kullanabilirsiniz. 

MUHAMMARA - CEVİZLİ BİBER

Mezelerin şahı, davet sofralarının olmazsa olmazı, muhammara-cevizli biberi 10 dk. da hazırlayıp sofranızda bulundurabilirsiniz. Tarif sevgili Ayla Abla'ya ait. Tarifini her sorduğumda muhammarayı kendisi yapar ve yollar. Bu kez blogum için bu gizli  tarifi aldım. Kim nasıl yaparsa yapsın, Ayla Abla'nın elinden olacak, muhammarasının üstüne yoktur.

MALZEMELER

• 2 su bardağı  kırmızı baş biber ezmesi (sıcak suda bekletilmiş ve temizlenmiş biber) 
• 2 yemek kaşığı biber salçası  
• 2 su bardağı ceviz içi  (iri dövülmüş)
• 1 su bardağı Etimek   (un gibi dövülmüş)
• 1,5 su bardağı tahin
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı acı kırmızı pulbiber
• 3 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 su bardağı su
• Zeytinyağ ( sürülecek kıvam oluncaya kadar eklenecek)
• Tuz

YAPILIŞI

1. Baş biberleri sıcak suda 3-5 dk. haşlayıp bırakın. Biberler kabarınca çekirdeklerinden ve sert kısımlarından temizleyin. Robottan çekin, macun gibi bir ezme elde edin.
2. Soğanları çok ince olacak şekilde çintin. Soğanları robottan da geçirebilirsiniz.
3. Biberler, salça ve soğanları iyice ezerek karıştırın. 
4. Ceviz, etimek, tahin, limonsuyu, su ve baharatları ekleyip karıştırın.
5. Zeytinyağını sürülecek kıvam oluncaya kadar ekleyin. 
6. Tadını istediğiniz şekilde arttırıp eksiltebilirsiniz. 
7. Hazırladığınız karışımı buzdolabında bekletin.
8. Ekmek veya tuzlu kraker üzerine sürüp veya sade servis yapın.
9. Buzdolabında bekleyince muhammarada katılaşma olabilir. Çok az su ve zeytinyağ ekleyerek kıvamını inceltebilirsiniz.

* Muhammara buzdolabında 10 gün kadar tazeliğini korur. 
    
** Kahvaltılık olarak da kullanılır. 

TAVUKLU CEVİZLİ SALATA

Tavuk etini sevenlerdenseniz, bu salataya bayılacaksınız.

Tavuk, ceviz, yoğurt ve tat veren sihirli baharatlar...
Baharat meselesi çok önemli, çünkü bu salatanın lezzet sırrı kullandığım kimyonda.

Ben ilk yediğimde tam üç kez daha tavuklu salatadan tabağıma aldım.

Fotoğrafı pek iyi olmadı. Burada yayınlayabilmek için çektiğim fotoğraflardan en iyisini seçtim.

Zaten bazı lezzetler görünümde değil, tadında olmuyor mu?

MALZEMELER

• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü ( 650-700 gr.)
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 3-4 yemek kaşığı dolusu mayonez
• 8 yemek kaşığı dolusu yoğurt (kıvamına göre yoğurt miktarı arttırılabilir)
• 1-2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

Tavukları Haşlamak için:

• 1 adet küçük soğan
• 1 adet yeşil biber

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

YAPILIŞI

1. Tavukları limon suyu ve tuz ile ovun. İyice yıkayın. Bir tencereye alın. 1 adet soğan, 1 adet yeşil biber ile beraber tavuklar suyunu salsın, çeksin.
2. Tavuklar suyunu çekince üzerini kapatacak kadar sıcak su ile doldurun. Biraz tuz ekleyip tavukları iyice pişirin.
3. Tavuklar piştikten sonra suyunu iyice süzün; etlerini lif lif ayırın yani ince ince didikleyin.
4. Tavukları önce mayonez ile karıştırın. Sonra yoğurt, ceviz, sarımsak, kimyon ve tuz ekleyin.
5. Sunacağınız tabağa yerleştirip üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biberi gezdirin.
6. Tavuklu Cevizli Salatanız servise hazırdır.  

*  Mayonez ve yoğurt miktarını zevkinize göre arttırıp eksiltebilirsiniz.

** Salata tavuklu ve mayonezli olduğundan buzdolabında bekletin ve iki gün içinde tüketin.

IZGARA SEBZE BUKETÍ

Sağlıklı beslenmek hakkında bilinçlendikçe, yemekleri pişirme yöntemlerini değiştiriyorum.

Sebzeleri kızartmak yerine fırında veya tost makinesinde ızgara yapıyorum. Renklerine göre üst üste dizip, üzerine hazırladığım sosu döküyorum. Sosunda bekledikçe sebzelerin tadı sarımsakla bütünleşiyor.
Diyet yapıyorsanız, sosunu yağsız pişirebilir veya sosu olmadan yoğurtla lezzetlendirebilirsiniz.

Sebze sevenlerdenseniz deneyin.

MALZEMELER

• 3 adet kemer patlıcan
• 2 adet havuç
• 3 adet kabak
• 4 adet dolmalık kırmızı biber
• 4 adet dolmalık yeşil biber
• 2 adet acı yeşil biber
• 1 adet etli dolmalık sarı biber
• 12 adet maydanoz sapı 
• Tuz
• Üzerine bir kaç sap taze biberiye

Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 4 adet orta boy domates
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 kahve fincanı sıcak su
• Tuz

YAPILIŞI

1. Havuçların ve kabakların kabuğunu alın. Halka doğrayın.
2. Biberlerin sert kısımlarını ve çekirdeklerini temizleyin. Büyüklüğüne göre 4-6 parçaya ayırın. 
3. Patlıcanları soymadan halkalar halinde doğrayın, acısını bırakması için biraz tuzlayıp 15 dk. bekletin.  Bu süre içinde patlıcanlar acı suyunu verecektir. Patlıcanları bol suyla yıkayın ve beyaz kağıt havlu ile kurulayın.
4. Tost makinasında hazırladığınız sebzeleri ızgara yapın.
5. İsteğinize göre sebzeleri üst üste dizin ve maydanoz sapı ile bağlayın. Servis tabağına yerleştirin. Burada sebzelerin renkleri belirgin olması için patlıcan-kırmızı biber-patlıcan-kabak-havuç-kabak-yeşil biber-kırmızı biber-sarı biber sırası ile dizmeye çalıştım.
6. Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerine dökün. 
7. Sebzeler sos içinde 3-4 saat kalınca daha lezzetli olurlar.

Sos Yapılışı:

1. Domatesleri küçük doğrayın.
2. Zeytinyağında domatesleri soteleyin.
3. Domates salçası ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. (Tuzunu ve ekşisini zevkinize göre değiştirebilirsiniz).
4. Baharatları, kalan malzemeleri ekleyip 3 dk. kadar ocakta pişirin.
5. Sebzelerin üzerine sıcak sıcak dökün.
6. En üstünü taze biberiye ile süsleyin.

GUACAMOLE - AVOKADO DİP SOS

Avokadoyu dip sos olarak hazırladım. Cipsler, sebzeler, krakerler veya ekmek üzerinde inanılmaz farklı bir lezzet oluşturdu. Zevkle yiyebileceğiniz bu dip sos yemek öncesi atıştırmalıklar için ideal bir seçenek olabilir. 

Avokado çok faydalı bir meyve. Vitamin ve mineral deposu. Yapısı yağlı ama kollestrolü düşürüyor ve kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu.  Benim yaşadığım Akdeniz sahillerinde yetişiyor. Ilık ve rüzgar almayan yerleri seviyor. Sonbahardan ilkbaharın sonlarına kadar rahatlıkla avokado bulunabiliyor. Bu değerli meyveyi biz ne yazık ki az kullanıyoruz. Kullanırken olgunlaşmasını bekleyin. Satın aldığınızda biraz sert ise 2-4 gün içinde avokadolarınız yumuşayacaktır. İyi olgunlaşmış avokadolar çok lezzetli olurlar.

Meksika Mutfağı klasiği Guacamole, 

dip sos veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulmakta.

MALZEMELER

• 3 adet avokado
• 2 diş sarımsak
• 1 adet küçük soğan veya 3 sap yeşil soğan
• 1 adet sert domates
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 limon suyu
• Tuz

YAPILIŞI

1. Avokadolarınızı boyuna ikiye ayırın.
2. Orta çekirdeklerini alın.
3. Avokadoların içini bir kaşık yardımı ile çıkartın.
4. Bir çatal yardımı ile avokadoları ezin.
5. Sarımsakları dövün, soğanı incecik çintin ve avokadolara ekleyin.
6. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkartın ve küçük küpler halinde doğrayıp ekleyin.
7. Zeytinyağ, limon suyu ve tuz ekleyin.
8. Dip sos tabağına yerleştirip cipslerle birlikte servis yapın.

FISTIKLI HUMUS

İftariyelik olarak humus çok besleyici ve lezzetli bir yiyecek. Üzerinde de tereyağında kızarmış fıstıklar; bir de sıcak pide ile olunca yeme de yanında yat.

MALZEMELER

• 1 küçük kase nohut (170 -180 gr.)
• 3/4 su bardağı tahin
• 1 çay bardağı limon suyu
• 2 diş sarımsak  (dövülmüş)
• 1 çay bardağı su
• 1-2 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık veya yer fıstığı

YAPILIŞI

1. Nohutu 10-12 saat kadar suya ıslayın. Kabaran nohutları düdüklü veya normal tencerede pişirin.
2. Pişen nohutları rondo veya benzeri bir alet yardımı ile ezin.
3. Nohutlar ile tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ve yarım çay bardağı suyu karıştırın. Gerekirse kalan suyu da ekleyin. Humusun katılığını tercihinize göre oluşturun. Su miktarını isteğinize göre arttırıp azaltabilirsiniz.
4. Hazırladığınız humusu bir servis tabağına alın.
5. Fıstıkları zeytinyağında pembeleştirin. Üzerine tereyağını da ekleyin ve fıstıklar ile birlikte humusun üzerine dökün.
6. Sumak, kimyon, acı pulbiber, maydanoz ile süsleyin; bekletmeden servis yapın.

ÇÖKELEK SALATASI

İftariyelikler,  Ramazan sofralarımızda bizim sistemimizi sıcak yemeklere hazırlıyor. Çökelek salatası hem C vitaminli, hem de protein yüklü bir salata. İster iftarda yiyin, ister sahurda. Bu salata ile gün boyunca rahat oruç tutuluyor.

 İnanılmaz lezzetli olan çökelek, salatayı doyurucu hale getiriyor. 

MALZEMELER

• 200 gr. çökelek ( Karlıdağ marka)
• 2 adet orta boy domates
• 2-3 sap yeşil soğan
• 1 adet küçük yeşil biber
• 1 adet küçük kırmızı biber
• 1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam nane
• 2 -3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• İstenirse tuz

YAPILIŞI

1. Çökeleği iri parçalar halinde doğrayın. 
2. Biberleri, yeşil soğanları, domatesleri, maydanoz ve naneyi küçük doğrayın.
3. Çökelekle bütün malzemeleri karıştırın.
4. Zeytinyağı ile harmanlayın ve servis tabağına yerleştirin.