SEVGİLİLER GÜNÜ CHEESECAKE - RED VELVET CHEESECAKE

Sevgililer Günü’nün renklerine uygun kırmızı-siyah cheesecakeleri A+ Dergisi'nin yeni sayısı için  hazırladım. Altı kakaolu üzeri kıpkırmızı mini mini cheesecakeler…En üstünde de mini kalpler…

Birbirini seven herkesin Sevgi Günü kutlu olsun.

KESTANELİ İÇ PİLAV

Yeniyılda iç pilav yapılır ve kestanelisi bir başka lezzette olur. Lezzetli Sanatlar'a göre fırında hindinin yanında kestaneli iç pilav mutlaka olmalı...

FIRINDA PORTAKALLI HİNDİ

Hoş geldin 2014!!!

Yeni yılın klasiği hindi ve iç pilavdır. Bu yıl hindimiz portakallı, pilavımız da kestaneli oldu. (Kestaneli İç Pilav tarifimi de bir kaç güne kadar yayınlayacağım.)
Hindimizin lezzetine lezzet katmak için meyve ve sebzeleri kullandım. Bir de tartışılmaz lezzet tereyağı ve portakal hindimizin başarısının püf noktası oldu.
Hindiyi ev tipi fırınlarda pişirecekseniz, ağırlığı 5 kiloyu geçmezse iyi olur. Aksi halde içinin iyi pişmesi zor olabilir.
Geçen yıl büyük bir hindi ile bir macera yaşamış hindinin pişmesi gecikmiş dışı da kurumuştu. Bu yıl hindimiz tam kıvamında içi pişmiş, dışı kızarmış ama kurumamıştı.
Lezzetli olması için dondurulmuş değil, taze hindi tercih etmeniz uygun olur. Hindi ısıdan çabuk etkilenip bozulabileceği için fırına sürmeden hemen önce doldurulması bu gibi etkileri önleyecektir.

ÇILGIN ÇİKOLATALI PASTA - DEVIL'S FOOD CAKE

Geçen yıl bloglar arası geziyor değişik pasta, yemek tariflerini araştırıyordum. Bir gün karşıma çıkan bloglardan birinde (ki şu anda çok beğeni ile takip ediyorum) o zamana kadar görmediğim bir pasta süslemesi ilgimi çekmişti. Hemen uygulamaya geçmiştim. Özellikle krema ve süslemesini çok beğendim. Bu yıl çocuklarımın tatması için Yılbaşı Yemeği'mde tekrar denemesini yaptım. Benim yaptıklarım Cafe Fernando kadar iyi çekimlere sahip değilse de  lezzetli oldu. 

Tam Sevgililer Günü'ne uyabilecek bu fındık kremalı çikolatalı pastayı mutlaka deneyin. Lezzeti çok çikolata sevenlere...

Burada sürekli kullandığım bir kek tarifi verdim. 

Krema ve dekorun daha detaylı anlatımı için Cafe Fernando'yu ziyaret edin. 

MALZEMELER

Kek İçin:

• 4 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı tereyağ veya sıvıyağ
• 50 gr. kakao
• 25 gr. toz neskafe
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karbonat 
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı un 

Krema İçin:

• 150 gr. bitter çikolata  (%70 kakao oranı)
• 150 gr. sütlü çikolata   (%40 kakao oranı)
• 1 kavanoz Sarelle fındık kreması 400 gr. (kakaosuz)
• 2 kutu krema (400 ml.)

Çikolata Çubukları İçin:

• 120 gr. bitter çikolata (%70 kakao oranı)

YAPILIŞI

1. Öncelikle çikolata çubuklarını hazırlamak için, çikolataları benmari usulü eritin ve iki adet 36x40 cm. lik yağlı kağıt hazırlayın. Bir yağlı kağıda kenarlarından 1 cm. lik boşluk bırakarak çikolataları fırça ile sürün. İkincisini arasında hava kabarcığı olmamasına dikkat ederek üzerine kapatın. Kısa kenardan başlayarak rulo şeklinde sarın; 2-3 cm. kalınlığında rulo olacaktır ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
2. Kek için, sütün içine sirkeyi karıştırın. 15 dk. sonra kullanın.
3. Sıcak su içinde kakao ve kahveyi karıştırın.
4. Yumurta ve toz şekeri iyice kabarıncaya kadar mikser ile çırpın.
5. Yağı, sirkeli sütü, su+kakao+kahve karışımını yumurta karışımına karıştırın.
6. Geriye kalan kuru malzemeleri tahta kaşık yardımı ile ekleyin, karıştırın.
7. Yağlanmış ve kakao serpilmiş 20 cm. çapında kelepçeli kalıba hamuru dökün.
8. 170 C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dk. pişirin.
9. Kek soğuyunca enine ikiye kesin. Üzerini keserek düzeltin. 
10. Krema için, çikolataları benmari üsülü eritin.
11. Fındık kreması ile erimiş sıcak çikolataları mikser ile çırpın.
12. Kremayı da ekleyip iyice karıştırın.
13. Kekin bir parçasını tabağına yerleştirip kremanın 1/3 'ünü üzerine yayın.
14. Diğer keki üzerine oturtun.
15. Pastanın kenarlarını ve üzerini krema ile muntazam bir şekilde sıvayın.
16. Çikolata rulosunu buzdolabından alın ve hızlı şekilde ruloyu açın. Çikolata çubukları oluşacaktır.
17. Uzun olanları kenarlarına kısa olanları üzerine yerleştirin. Buzdolabında pastayı bekletin.
18. Pastayı soğuk servis edin. 

BUZ KILIÇLI PASTA

Bugünlerde karakışı iyice hissediyoruz. Her yer bembeyaz kar ile örtünüyor, çocuklar kardan adam yapıyor, kartopu oynuyor. Isınmak için kaloriferlerin sobaların yanısıra şömineler de yanıyor. Karakışı çay masama yansıtmak isteyince, dışı kar gibi bembeyaz, içi de ateş gibi kırmızı olan bir pasta ortaya çıktı. Pastanın kenar ve üzerinin süslemeleri olan buz kılıçları Cafe Fernando'dan esinlenerek oluşturdum. Bu pastanın üzerine kardan adam yakıştırdım. Kardan adam'ı yalnız bırakmayarak kız arkadaşını da yanına otutturdum. 

MALZEMELER 

Pandispanya İçin:

• 5 adet yumurta
• 4,5 kahve fincanı şeker
• 1/2 kahve fincanı sıvıyağ
• 5 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

• 2 adet mandalina suyu
• 1 yemek kaşığı şeker

Arası İçin:

• 2 adet ayva 
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1/2 su bardağı şeker
• 5-6 yemek kaşığı su

Kreması İçin:

• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı un
• 3-4 yemek kaşığı şeker
• 2 su bardağı süt
• 40 gr. beyaz çikolata

• 1 paket krem şanti
• 1 çay bardağı soğuk süt

Krema pişirmek yerine 1 paket vanilyalı Krem Ole hazırlayıp, kremşanti ile karıştırıp kullanabilirsiniz.

Dekor Buz Kılıçlar İçin:

• 1,5 paket beyaz çikolata (120 gr.)

Dekor Kardan Adam, Kız Arkadaşı ve Kartaneleri İçin:

• Hazır şeker hamuru 

YAPILIŞI

1. Pastayı yapmadan en az 2 saat önce buz kılıçları hazırlamalısınız. 1 gün önce de hazırlayabilirsiniz.
2. 36x40 cm. büyüklüğünde iki parça yağlı kağıt kesin.
3. Çikolataları benmari usulü eritin.
4. Kağıdın birinin üzerine kenarlarında 1 cm. boşluk bırakarak erimiş çikolataları bir fırça yardımı ile sürün.  
5. Diğer kağıdı arasında hava kabarcığı kalmayacak şekilde üzerine kapatın. Kısa kenardan başlayıp rulo halinde sarın ve buzdolabına kaldırın.   
6. Ayvaları kabukları ile birlikte rendeleyin. Çekirdekli kısımlarından 2 parçayı içine atın. Üzerine şekeri ve suyu dökün. Düdüklü tencerede 5-6 dk. pişirin. Kapağını açın, limonsuyu ve isterseniz kırmızı gıda boyası ekleyin. Ocakta biraz kaynatın, içinden sert çekirdek kısımlarını içinden alın. Şeker miktarını zevkinize göre arttırıp eksiltebilirsiniz. Soğuyunca pasta arasında kullanın. 
7. Pandispanya için, yumurtaları ve şekeri mikser yardımı ile koyulaşıp kabarıncaya kadar iyice çırpın.
8. Sıvıyağ, un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip spatula veya tahta kaşık ile karıştırın.
9. Yağlanmış ve unlanmış 24 cm. lik kelepçeli kalıpta 175 C'de 40-45 dk. pişirin.
10. Krem şanti ve 1 çay bardağı soğuk sütü çırpın, buzdolabında bekletin.
11. Krema için olan malzemeleri karıştırın, ocakta devamlı karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. Mikser ile çırpın ve krema iyice soğuyunca buzdolabındaki kermşanti ile karıştırın. 
12. Pandispanya pişip iyice soğuduktan sonra üstündeki kabuk gibi olan kısmını incecik kesin; pandispanyayı ortasından enine ikiye kesin. Mandalina suyu ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp pandispanyanın taban olacak parçasının sadece üstünü; üste gelecek parçanın ara ve üst kısmını fırça ile ıslatın.
13. Islatılmış taban parçasının üzerine 2 kaşık krema yayın, üzerine ayva püresini yayın.
14. Üst parçanın alt kısmına da 2 kaşık krema sürün ve ayva püresinin üzerine kapatın.
15. Kalan krema ile bütün pastayı kaplayın.
16. Çikolata sürülen ruloyu dolaptan alın ve dikkatlice ruloyu açın. Rulo açıldıkça çubuklar oluşacaktır. Uzun olanları kenarlarda kısa olanları pastanın üzerinde kullanın. Pastayı buzdolabında bekletin.
17. Hazır şeker hamurundan bir kaç kartanesi, kardan adam ve kız arkadaşını yapın. pastanın üzerine yerleştirip servis yapın.   

YILBAŞI YEMEĞİ VE SOFRAMIZ (3)

Yeni yıla girerken bütün aile birlikteyiz. Yılbaşını evimizde kutluyoruz. Masamı yeni yıl temalı hazırladım. Kırmızı masa örtümün üzerine  dekoratif mumlar, kuruttuğum portakal ve mandalina dilimleri, boyadığım cevizler, karakışı yansıtan şeffaf geyik, küçük büyük mumlar mini mini çam ağaçları gibi dekoratif eşyalar yerleştirdim. Büyüklerim ve küçüklerim için hediyelerimi hazırladım. Gece yarısı kutlaması için şapkalar, balonlar; eğlenmek için tombala satın aldım.  Evde yılbaşı kutlanınca menünün oluşturulmasını daha zevkle yaptım. Şimdiye kadar hiç denemediğim Hindi Dolmasını menümün ana yemeği olarak not etmiştim. Hindi maceramı yakında yazacağım. Gelelim Yılbaşı menümüze....

Atıştırmalık
ÇITIR ÇUBUK YUFKALAR

Mezeler-Zeytinyağlılar
YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI
DOMATES SOSLU VE MİNİ KÖFTELİ SEBZELER
TAHİNLİ PİRAMİT KARNABAHAR

Ara Sıcaklar
SİGARA BÖREĞİ 
KURU BÖREK

Salata
NAR VE PANCARLI YEŞİL SALATA

Ana Yemek
HİNDİ DOLMASI
KESTANELİ İÇ PİLAV
PATATES PÜRESİ 

Tatlılar ve Pastalar
HURMALI PASTA
FISTIKLI BAKLAVA
KARIŞIK MEYVELİ PASTA
ÇILGIN ÇİKOLATALI YILBAŞI PASTASI

Çorba
İŞKEMBE ÇORBASI
MERCİMEK ÇORBA

Şu anda fotoğraf eksikliği var. Yemeklerimin bir kısmı ön hazırlık aşamasında, bir kısmı da yarın pişirilecek. Tariflerimi en kısa zamanda yayınlayacağım.
Şubat 2012'den bu yana blogumu ilgiyle izleyenlere, yorumlarını esirgemeyenlere çok teşekkür ederim. Sizlerin ilgisi ve yaptığınız yorumlar ile hergün bana sonsuz güç ve enerji veriyor; ben de olabildiğince her yeni günde, yeni bir tarif eklemeye çalışıyorum. 

Yeni yılınızı kutlarken 2013 yılının hepimize en başta sağlık, huzur, mutluluk, başarı ve şans getirmesini diliyorum. Herşey gönlünüzce olsun...

2013 KUTLU OLSUN.

YILBAŞI KURABİYELERİ

Yeni yılı yansıtan neşeli, renkli ve lezzetli kurabiyeler yapacaksanız daha önce tarifini sizlerle paylaştığım Strasburg Bisküvisinin hamurunu kullanabilirsiniz. Buradaki kurabiyeler için aynı hamuru kullandım. Yalnız içine biraz zencefil ve tarçın eklemesi yaparak yılbaşına uyan kurabiyelerime kavuştum. 

Yeniyıl tatiline gelen yeğenlerim bu şirin bisküvileri çok severek yediler. Bir kaç tanesini de yemeğe kıyamadılar ve saklamak üzere yanlarında götürdüler.

YAPILIŞI

1. Strasburg Biskuvisinin hamurunu hazırlarken içine 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı toz zencefil ekleyin. Daha baskın tat seviyorsanız zencefilin miktarını arttırın.
2. Hamuru merdane yardımı ile 1/2 cm. kalınlığında açın.
3. Yılbaşı temalı bisküvi kalıpları ile hamuru kesin.
4. Herbir hamurun üzerine yumurta akı sürüp renkli dekor şekerleri ile süsleyin.
5. Fırında 175 C'de 20-25 dk. pişirin.

KÜTÜK PASTA

Yılbaşının simgelerinden biri de Kütük Pastadır. 
Ben de Yeniyılı karşılarken bir Kütük Pasta denemesi yaptım. Kremalı pastalar için kullandığım pandispanya tarifimi kullandım. Arasına kakaolu ve çikolatalı bir krema pişirdim. Kendimce eklemeler de yaparak kremamı oluşturdum. Pastanın kütük görünümünde olması için krema üzerine bıçak yardımı ile boyuna  çizgiler oluşturdum. Buraya kadar tamam; peki neler ekleyebilirim diye düşününce yeniyılı yansıtan yaprak kalıpları ile yaprak ve yılbaşı çiçekleri yapıp yerleştirdim. Kar tanelerini de aralara serpip Kütük Pastamın finaline ulaştım. Misafirlerinizle yeniyıla girerken,  Kütük Pasta ile kutlamanızı yapabilirsiniz.

Kütük Pastayı yerleştirdiğim tabağın açık kalan yerlerine dekorunda bütünlük sağlaması için 1 poşet kremşantiye çok az kakao karıştırdım. Böylece Kütük pastanın çevresinde açık kahverengi bir zemin oluşturdum. Üzerine de beyaz şekerler serpiştirince kar yağmış gibi görüntüsü oldu. 

 
MALZEMELER
Pandispanyası:

• 3 adet yumurta
• 3 Türk kahve fincanı toz şeker
• 1/2 Türk kahve fincanı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı kakao
• 3 Türk kahve fincanı un
• 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Kreması:

• 2 adet iri boy yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 2/3 su bardağı un
• 1/3 su bardağı nişasta
• 3 yemek kaşığı kakao
• 2 ceviz kadar tereyağ
• 1 lt. süt.+1 su bardağı süt
• 2 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
• 1 paket bitter çikolata (80 gr. ve İnce kıyılmış)

*  *  *  *  *

• 1 poşet toz kremşanti
• 1 çay bardağı soğuk süt

Arası İçin:

• 2 adet muz

Üzerinin Dekoru İçin:

• Bir miktar beyaz şeker hamuru (piyasada hazır satılan)
• Kırmızı ve yeşil gıda boyası
• Yaprak ve Kartanesi kalıpları

YAPILIŞI

1. Bütün malzemeleriniz mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Özellikle yumurtalarınız buzdolabında ise pastayı yapmadan en az 30 dk. önce tezgahta bekletin.
2. Yumurta ve şekeri, koyu yoğurt kıvamına gelip kabarıncaya kadar mikser ile çırpın.
3. Kalan malzemeleri ekleyip tahta kaşık veya spatula ile karıştırın.
4. Standart bir fırın tepsisine tepsi büyüklüğünde olacak şekilde pişirme kağıdı yerleştirin; üzerine hamuru yayın ve 175 C'de üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.
5. Pandispanyayı fırından aldıktan sonra sıcakken beklemeden pişirme kağıdı ile birlikte rulo halinde sarın. 
6. Kremşanti ile soğuk sütü iyice çırpın, buzdolabında bekletin.
7. Yumurta, şeker, un, nişasta ve kakaoyu iyice çırpın ve süt ile birlikte ocakta devamlı karıştırarak pişirin.
8. Kremaya tereyağ, çikolata ve vanilya ekleyip 3 dk. çırpın. Buzdolabındaki kremşantiyi de ekleyip iyice çırpın. kremayı 10 dk. buzdolabında bekletin.
9. Rulo yaptığınız pandispanyayı açın ve kağıdını dikkatlice alın. Kremanın yarısını üzerine sürün.
10. Muzları bütün olarak uzun kenarına yerleştirip rulo şeklinde sarın.
11. Rulo halindeki pastanın 1/3 kısmını verev kesin. Uzun olan rulo pastayı bir tabağa alın ve kenarına, 1/3 uzunluğundaki rulo parçayı (ağaç dalı şekilde) yapıştırın. 
12. Kalan krema ile ruloların üzerini kapatın.
13. Pastanın üzerine bir bıçak ile boyuna çizgiler oluşturun. Budak yerini belirginleştirin.
14. Beyaz şeker hamuru ile çeşitli büyüklükte beyaz kartaneleri yapın.
15. Beyaz şeker hamuruna gıda boyası karıştırıp yoğurun. Yeşil yapraklar ve kırmızı tohumlar oluşturun.
16. Yeşil yaprakların ortasına kırmızı tohumları oturtup yılbaşı çiçekleri elde edin. 
17. Buzdolabında pastanızı en az 2-3 saat bekletin. 
18. Şeker hamurunun krema ile temasından eriyip akmasını önlemek için, servisten 1 saat önce hazırlamış olduğunuz yılbaşı çiçeklerini ve kartanelerini pastanın üzerine yerleştirin. 
19. Kütük Pastanızı misafirlerinize sunabilirsiniz.

HİNDİSTANCEVİZLİ KARTOPU TARTÖLETLER

Biliyorsunuz, mini tartöletler benim favorilerim. Bu kez hindistancevizi ve çikolata tadı birleştirerek üzeri kartopu görünümlü tartöletler oluşturdum. Renklenmesi için ortalarına birer parça çilek otutturdum. Dernek toplantımız için yaptığım tartöletler yiyenler tarafından çok beğenildi ve sevildi; bakalım siz de beğenecek misiniz?

MALZEMELER
Tart Hamuru:

• 125 gr. tereyağ
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı doğranmış badem
• 3-4 yemek kaşığı soğuk süt veya su
• Aldığı kadar un (yaklaşık 215-230 gr.)

Krema:

• 3 yemek kaşığı dolusu un
• 2 yemek kaşığı dolusu buğday nişastası
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 3-3,5 su bardağı süt
• 1 paket vanilya
• 1,5 çay bardağı hindistancevizi
• 1 poşet krem şanti
• 1/2 su bardağı soğuk süt

Üzeri İçin:

• 3-4 yemek kaşığı hindistancevizi
• İstediğiniz bir meyve

YAPILIŞI

1. Tart hamuru malzemelerini karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın.
2. Yağlanmış tartölet kalıplarına veya 24 cm.lik bir tart kalıbına yerleştirin.
3. Kabarmasını önlemek için üzerine çatal ile delikler oluşturun. 
4. 180 C'de ısıtılmış fırında pişirin. 
5. Krema için krem şanti ve 1/2 su bardağı soğuk sütü mikser yardımı ile çırpın. Katılaşsın, buzdolabında bekletin.
6. Yumurta akını 1 fiske tuz ile mikserle çırpın buzdolabında bekletin.
7. Hindistancevizi ve vanilya hariç, kalan malzemeleri karıştırın, ocakta pişirin. Çırpılan yumurta akını ve vanilyayı da ekleyin, çırpın. Kremayı ocaktan alın, katı bir krema elde edin. 
8. Krema biraz soğuyunca buzdolabında beklettiğiniz krem şanti ve hindistancevizi ile birleştirip mikser yardımı ile çırpın.  
9. Tartöletlerin veya tartın içine kremasını koyun. Buzdolabında 15-20 dk. bekletin. 
10. Üzerine bol hindistancevizi dökün. 
11. İsterseniz bir meyve veya şekerleme ile süsleyin ve servis yapın.