ÇILGIN ÇİKOLATALI PASTA - DEVIL'S FOOD CAKE

Geçen yıl bloglar arası geziyor değişik pasta, yemek tariflerini araştırıyordum. Bir gün karşıma çıkan bloglardan birinde (ki şu anda çok beğeni ile takip ediyorum) o zamana kadar görmediğim bir pasta süslemesi ilgimi çekmişti. Hemen uygulamaya geçmiştim. Özellikle krema ve süslemesini çok beğendim. Bu yıl çocuklarımın tatması için Yılbaşı Yemeği'mde tekrar denemesini yaptım. Benim yaptıklarım Cafe Fernando kadar iyi çekimlere sahip değilse de  lezzetli oldu. 

Tam Sevgililer Günü'ne uyabilecek bu fındık kremalı çikolatalı pastayı mutlaka deneyin. Lezzeti çok çikolata sevenlere...

Burada sürekli kullandığım bir kek tarifi verdim. 

Krema ve dekorun daha detaylı anlatımı için Cafe Fernando'yu ziyaret edin. 

MALZEMELER

Kek İçin:

• 4 adet yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı tereyağ veya sıvıyağ
• 50 gr. kakao
• 25 gr. toz neskafe
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı karbonat 
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı un 

Krema İçin:

• 150 gr. bitter çikolata  (%70 kakao oranı)
• 150 gr. sütlü çikolata   (%40 kakao oranı)
• 1 kavanoz Sarelle fındık kreması 400 gr. (kakaosuz)
• 2 kutu krema (400 ml.)

Çikolata Çubukları İçin:

• 120 gr. bitter çikolata (%70 kakao oranı)

YAPILIŞI

1. Öncelikle çikolata çubuklarını hazırlamak için, çikolataları benmari usulü eritin ve iki adet 36x40 cm. lik yağlı kağıt hazırlayın. Bir yağlı kağıda kenarlarından 1 cm. lik boşluk bırakarak çikolataları fırça ile sürün. İkincisini arasında hava kabarcığı olmamasına dikkat ederek üzerine kapatın. Kısa kenardan başlayarak rulo şeklinde sarın; 2-3 cm. kalınlığında rulo olacaktır ve buzdolabında en az 2 saat bekletin.
2. Kek için, sütün içine sirkeyi karıştırın. 15 dk. sonra kullanın.
3. Sıcak su içinde kakao ve kahveyi karıştırın.
4. Yumurta ve toz şekeri iyice kabarıncaya kadar mikser ile çırpın.
5. Yağı, sirkeli sütü, su+kakao+kahve karışımını yumurta karışımına karıştırın.
6. Geriye kalan kuru malzemeleri tahta kaşık yardımı ile ekleyin, karıştırın.
7. Yağlanmış ve kakao serpilmiş 20 cm. çapında kelepçeli kalıba hamuru dökün.
8. 170 C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dk. pişirin.
9. Kek soğuyunca enine ikiye kesin. Üzerini keserek düzeltin. 
10. Krema için, çikolataları benmari üsülü eritin.
11. Fındık kreması ile erimiş sıcak çikolataları mikser ile çırpın.
12. Kremayı da ekleyip iyice karıştırın.
13. Kekin bir parçasını tabağına yerleştirip kremanın 1/3 'ünü üzerine yayın.
14. Diğer keki üzerine oturtun.
15. Pastanın kenarlarını ve üzerini krema ile muntazam bir şekilde sıvayın.
16. Çikolata rulosunu buzdolabından alın ve hızlı şekilde ruloyu açın. Çikolata çubukları oluşacaktır.
17. Uzun olanları kenarlarına kısa olanları üzerine yerleştirin. Buzdolabında pastayı bekletin.
18. Pastayı soğuk servis edin. 

ŞEKERSİZ DİYET DONDURMA

Çikolata, tatlı krizlerine mi giriyorsunuz? Diyettesiniz ve akşam yatmadan önce canınız tatlı, dondurma mı çekiyor? Yemeyeyim, şu kilolardan kurtulayım diyor ama dayanamıyor musunuz? Şimdi size doğal, içinde şeker barındırmayan, bol potasyum yüklü bir dondurma tarifi veriyorum. Aslında tarifi Melek Baykal'ın programında izledim.  Çok beğendim ve uyguladım. Tatlı krizlerime bu şekilde çözüm buldum. Şeker hastası kayınvalidem bile bu dondurmaya bayıldı ve zevkle yedi. 
Çocuklarınıza, ailenize içinde katkı maddesi olmayan, şekersiz ve lezzetli dondurmalar yapmaya ne dersiniz?

MALZEMELER

• 2 adet muz
• 2 yemek kaşığı kakao
• 4 yemek kaşığı süt (kıvamı için fazlalaştırabilirsiniz)

YAPILIŞI

1. Muzları 1-2 cm. kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Derin dondurucuda 30-35 dk. bekletin.
2. Blender'a muzları alın. 
3. Üzerine kakaoyu ve sütü dökün; iyice çırpın.
4. Bir kaseye alın.
5. Yumuşak severseniz anında yiyin. 
6. Daha katı seviyorsanız 20 dk. derin dondurucuda tutun. Sonra kaşık ile karıştırıp servis yapın.
7. İsterseniz, kakao yerine toz keçiboynuzu (harnup) kullanabilirsiniz. 
8. Üzerine de hindistancevizi dökebilirsiniz.

TEYZEMİN KOL BÖREĞİ

Sofralarına zerafetini yansıtan teyzemin kabul gününün değişmez ikramlarından biri Kol Böreği'dir. Çocukluğumdaki lezzeti hiç değişmedi. Bu böreği öğrenebilmek için teyzemin denetiminde denendi ve yiyenlerden tam not aldı. Teyzemin kol böreğini çay sofralarınızda bulundurun.

MALZEMELER

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvıyağ veya zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 - 550 gr. un (yaklaşık)

Açmak İçin:

• 1 çay bardağı nişasta
• 1 çay bardağı un

Üzerine sürmek için:

• 1,5 çay bardağı tereyağ
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

İçi:

• 500 gr. yağsız dana kıyma
• 2 orta boy soğan
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tutam maydanoz (fazlalaştırabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Bu börekte kıymalıyı tercih ediyorum. Kıtır kıtır oluyor ve ertesi güne kaldığında bile kıtırlığını kaybetmiyor. Yine de peynirli, ıspanaklı veya karışık iç kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI

1. İçi için, kıymayı teflon tavada kısık ateşte üzerine 2 yemek kaşığı su, tuz koyarak ve devamlı ezer gibi kaşık ile bastırarak pişirin. Yağını ekleyin, kıymayı kavurun.
2. Soğanları küçük doğrayın ve kıymaya karıştırıp kavurmaya devam edin.
3. Baharatları ekleyin. Ocaktan alın. Maydanozları küçük kıyın ve kıyma ile karıştırın. Börekte kullanmak için bekletin.
4. Yumurta, süt, su, sıvıyağ, tuzu hamur yapacağınız kapta karıştırın. Üzerine kabartma tozu ve karbonatı sirke ile köpürtüp dökün, karıştırın.
5. Unu karışıma azar azar ekleyin. Yumuşak bir hamur yapın, yoğurun, 10 bezeye ayırıp 20 dk. üzeri kapalı bekletin.
6. Arasına sürmek için tereyağını eritin. Biraz bekletin, üzerindeki yağı kullanmak için bir kaba alın. Altındaki süt gibi görünen ayranını kullanmayın.
7. Zeytinyağ ile tereyağını karıştırın.
8. Un ve nişastayı karıştırın. Hamuru açarken kullanın.
9. Her bezeyi yaklaşık 50 cm. çapında oklava yardımı ile açın. Üzerine yağ karışımını 2-3 kaşık kadar sürün. İçini koyacağınız yeri bir el basımı kadar katlayın. İçi üzerine yerleştirin. İki kenarı da 3 cm. kadar içe katlayın. İçi yerleştirdiğiniz uçtan başlayarak yaklaşık 2,5 - 3 cm. kalınlığında hamuru katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
10. Hamur bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. 
11. Böreklerin üzerine yağ sürün.  
12. Börekleri 170-175 C'de ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. 
13. Tabağa yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Buradaki ölçüden 10 adet uzun kol böreği olur. 1,5 fırın tepsisi olur.

Herbiri 4'e kesilince toplam 40 adet börek elde edilir.