ETLİ DÖĞME PİLAVI ( AŞURELİK BUĞDAY PİLAVI)

Ramazanın ilk günü pişirilen Dövme Pilavı, bereketli ve bolluk içinde bir ay geçirilmesinin simgesidir.
Bizim ailemizde dövme pilavı geleneksel olarak ilk günlerde pişirilir. Çocukluğumdan bu yana dövme pilavı bana hep bereketli Ramazan ayını hatırlatır.
Etli ve nohutlu olan bu pilavı evinizin bereketi için mutlaka pişirin diyorum.
Aşurelik buğday Adana'da dövme veya döğme olarak bilinir.

MALZEMELER

• 1 kase (200 gr.) dövme   (aşurelik buğday) 
• 1/2 kase haşlanmış nohut
• 300 gr. kemikli et
• 100 gr. tereyağ  (fazlalaştırabilirsiniz)
• 1 adet küçük soğan
• 1 adet yeşil biber
• Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI

1. Parçalanmış kemikli et, ocakta kısık ateşte suyunu versin ve çeksin. 
2. Soğan, yeşil biber ve 1 kaşık tereyağ ile birlikte etler kabuk tutacak kadar kavurun.
3. Üzerine etlerin üzerini geçecek kadar su koyun ve etler iyice pişinceye kadar ocakta pişirin.
4. Etleri ve et suyunu ayırın.
5. Pilavı pişirmeden 3-4 saat önce dövmeyi unu gidinceye kadar soğuk su ile iyice yıkayın. Sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ıslayın. 
6. 3 kase et suyunu ( 2 ölçü et suyu 1 ölçü su koyabilirsiniz) pilavı pişireceğiniz tencereye koyun, kaynasın. 
7. Etleri, nohutları ve hazırladığınız dövmeyi tekrar yıkayıp tencereye aktarın.
8. Tuzunu isteğinize göre ayarlayın. 
9. Kısık ateşte dövmeler açılıncaya kadar pişirin.
10. Bir tavada tereyağını iyice kızdırın; pilavın üzerine dökün.
11. Beyaz kağıt havluyu koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Pilavı 15 dk. dinlendirin. 
12. Servis tabağına alın. 
13. Üzerine karabiber serpin ve servis yapın.

*** Pilav için iri taneli dövme (aşurelik buğday) seçerseniz pilavınız tane tane olur.