FIRINDA PORTAKALLI HİNDİ

Hoş geldin 2014!!!

Yeni yılın klasiği hindi ve iç pilavdır. Bu yıl hindimiz portakallı, pilavımız da kestaneli oldu. (Kestaneli İç Pilav tarifimi de bir kaç güne kadar yayınlayacağım.)
Hindimizin lezzetine lezzet katmak için meyve ve sebzeleri kullandım. Bir de tartışılmaz lezzet tereyağı ve portakal hindimizin başarısının püf noktası oldu.
Hindiyi ev tipi fırınlarda pişirecekseniz, ağırlığı 5 kiloyu geçmezse iyi olur. Aksi halde içinin iyi pişmesi zor olabilir.
Geçen yıl büyük bir hindi ile bir macera yaşamış hindinin pişmesi gecikmiş dışı da kurumuştu. Bu yıl hindimiz tam kıvamında içi pişmiş, dışı kızarmış ama kurumamıştı.
Lezzetli olması için dondurulmuş değil, taze hindi tercih etmeniz uygun olur. Hindi ısıdan çabuk etkilenip bozulabileceği için fırına sürmeden hemen önce doldurulması bu gibi etkileri önleyecektir.

Evet, yılbaşında vaktim var diyorsanız ve buradaki tarifi uygularsanız, fırında hindi pişirmenin oldukça kolay ve eğlenceli olduğunu göreceksiniz.

MALZEMELER

• 1 adet hindi (4,5 veya 5 kg.)

Ön Hazırlık İçin:

• 2 adet soğan rendesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı taze dövülmüş tane karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

***** 
Dolgusu:

• 1 adet küçük ayva
• 1 adet portakal
• 2 adet yeşil veya kımızı sert elma
• 2 adet soğan
• 5-6 diş sarımsak
• Dikmek için ip ve iğne

Üzerine ve İçine Sürmek İçin (MARİNESİ): 

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı bal
• 1,5 tatlı kaşığı hardal
• 1 çay kaşığı biberiye
• 1-2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)

Hindinin Tepsisine Yerleştirmek İçin:

• 2 adet havuç
• 1 adet soğan
• 2 dilim portakal

*****
Servis Tabağı İçin:

• 15 adet pişmiş kestane
• Portakal yaprakları 
• 8 adet fırında pişirilmiş küçük kırmızı sert elma

YAPILIŞI

1. Hindinin içini-dışını soğuk su ve bir miktar tuz ile iyice yıkayın. Fazla suyunu beyaz kağıt havlu ile alın.  Ön hazırlık için olan malzemeleri karıştırıp hindinin her yerine iyice sürün. Üzerini kapatıp buzdolabında 8-10 saat bekletin.
2. Hindiyi pişirmeden hemen önce buzdolabından çıkarın, üzerindeki ve içindeki marinatı alın, gerekirse beyaz kağıt havlu ile fazlasını alın. 
3. ''Üzerine ve içine sürmek için'' yazılan malzemeleri tereyağ dışında olanları karıştırın (1 yemek kaşığı kadarını tereyağ ile karıştırmak için ayırın) ve hindinin içine dışına iyice sürün. 1 yemek kaşığı sosla yumuşak tereyağını karıştırın. 
4. Hindinin gögüs derisini boyun tarafından olabildiğince elinizle açmaya çalışın ve tereyağlı karışımı gögüsle derisi arasına yerleştirin; üzerinden parmaklarınızla iterek olabilirse tereyağının ilerlemesini sağlayın. Bunu yaparak gögüs kısmının yumuşak kalıp kurumamasını ve lezzetlenmesini sağlıyorsunuz. Ayrıca 1 dilim portakalı da gögüs kısmına yerleştirmeye çalışın. Eğer yerleştiremezseniz yarım dilim de yerleştirebilirsiniz. Tereyağ kalırsa hindinin üzerine sürün.
5. Dolgusu için olan malzemeleri soğan ve sarımsakları soyup irice doğrayarak; elma, ayva ve portakalı ise kabuklarını soymadan irice doğrayıp hindinin içine doldurun. Boyun ve karın kısmını dayanıklı bir ip ile dikin veya sert kürdanlarla tutturun (Bu aşamada ben dayanıklı bir ip ile dikiyorum). 
6. Hindiyi pişireceğiniz tepsiye soğan ve havucu iri doğrayın; arasına kabuklu iki dilim portakal yerleştirin. Doldurduğunuz hindiyi sebzelerin üzerine yerleştirin ve aliminyum folyo ile üzerini kapatıp 220 C'de ısıtılmış fırında üzeri kapalı halde önce 1 saat, sonra üzerini açıp tepside biriken suyunu 10-15 dk. aralıklarla kaşıkla üzerine dökerek yaklaşık 2,5 saat daha yani toplam 3,5 saat 175'C de pişirin.
7. Hindi ile birlikte sunmak için kırmızı sert elmaları fırın torbasına yerleştirin. 175 C'de 30-40 dk. yumuşayıncaya kadar tutun.
8. Pişen hindiyi büyük bir servis tabağına yerleştirin. Kürdan veya ip varsa dikkatlice alın. Kenarlarına portakal yapraklarını pişen elmaları, havuçları ve kestaneleri istediğiniz gibi yerleştirin ve sunun.