OSSO BUCO - İTALYAN ET YEMEĞİ

Dünya Mutfaklarından yemekleri denemem konusunda oğlum ısrarcıdır. Kendisi İtalya'da okurken yediğimiz özel dana inciğinden yapılmış yemeği çok beğenmiştik. Osso Buco adındaki bu et yemeğinin etini Günaydın Kasabı'ndan aldı. Bütün malzemeleri titizlikle temin etti. Sonuçta benim görevim de bu yemeği pişirmek oldu. Etimizin yanına da patates püresi eşlik etti. 

Üzerine serpilen yeşilliğindeki  (gremolata) limon, portakal, sarımsak ve maydanoz  etin tadına ayrı bir lezzet verip hafifletiyor. 

 Etin özelliği dana inciğinden oluşu ve yendiğinde kemiğin ortasında boşluk kalması.
Osso Bucco yanında patates püresi yakışır.

Osso Buco ortası delik kemikli et anlamına geliyor.



MALZEMELER

• 4 parça kesilmiş dana incik   (2 cm. kalınlığında)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 orta boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 2 orta boy havuç
• 1 orta boy kereviz
• 1 yeşil biber
• 1 kırmızı biber
• 3 orta boy domates
• 2 parça defne yaprağı
• 1 sap taze kekik
• 2 sap taze biberiye 
• 8 adet tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 
• 1 su bardağı beyaz şarap (orjinal tarifte var isterseniz kullanmayın) 
• 2 tablet etsuyu veya tavuksuyu
• Tuz

Unlamak için:

• 4 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber

Üzerinin Yeşilliği (Gremolata):

• 1 tutam maydanoz
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 2 diş sarımsak

YAPILIŞI

1. Un, tuz, karabiberi karıştırın. Etleri unlayın. Zeytinyağında kızartın.
2. Temiz bir tencerede zeytinyağında küçük doğranmış soğan, havuç, yeşil biber, kırmızı biberleri soteleyin. 
3. Sarımsağı baş halinde ikiye kesin ve içine atın. Sirkeyi ekleyin. Kerevizleri ekleyin ve kavurun. 
4. Kızarttığınız etleri sebzelerin üzerine koyun. 
5. Etlerin üzerine küp doğranmış domatesleri, defne yaprağını, tane karabiberi, kekik ve biberiyeyi ekleyin.
6. Üzerini kapatacak kadar su ve tableti koyun. Kısık ateşte 3-4 saat pişirin.
7. Etler pişince sosu ve üzerinin yeşilliği (gremolata) ile servis yapın.
8. Patates püresi eşliğinde servis edilmesi uygundur. Tarif için TIKLAYIN.

Yeşilliği (Gremolata):

1. Saımsakları dövün.
2. Maydanozları içcecik kıyın.
3. Limon ve portakal kabuğu rendeleri ile karıştırın.
4. Etin üzerinde kullanın.