PORTAKALLI ŞİFON KEK

Tüy gibi hafif kek = Şifon Kek

Ağızda dağılan, bir anda yok olan, pamuk gibi uçuş uçuş, hafif mi hafif, bir kek mi arıyorsunuz? Şöyle buram buram portakal kokulu da olsun istiyorsanız, tam isabet...doğru yerdesiniz.

Uzun zamandır sizlerle paylaşmak istediğim ve instagramda yayınladığımdan bu yana sürekli tarifi sorulan çok ilgi gören bir kek. Bu keki bir pişiriyorsunuz 3-5 gün aynı tazelikte ve hafiflikte kalıyor; inanamıyorsunuz. 

Yapılış aşamaları

Bildiğiniz PÜF noktası: Ölçülere sadık kalıyor ve bütün malzemeleri oda sıcaklığında kullanıyorsunuz. ***Ölçüler 1 cup (sıvı karşılığı 240 ml.; şeker/yağ karşılığı 225 gr.; un karşılığı 110 gr.) olarak verlmiştir.

Fırından alınca buradaki gibi 1 saat ters şekilde soğumalı, yüzeyi bir yere değmemeli.

Kullandığım kek kalıbının detaylı görüntüsü aşağıdadır.

Tarif Joy of Baking'den uyarlanmıştır.

MALZEMELER

• 6 adet bütün yumurta
• 1 adet yumurta akı
• 300 gr. toz şeker (1 1/2 cup)
• 225 gr. un (2 1/4 cup)
• 2 paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (ince rendelenmiş)
• 120 gr. sıvı yağ mısır (Yarım cup)
• 180 ml. portakal suyu (3/4 cup)
• 1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
• Yarım tatlı kaşığı krem tartar (cream of tartar- aktarlarda bulabilirsiniz)

YAPILIŞI

1. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırın. Elinizde 6 yumurta sarısı 7 yumurt akı olacak.
2. Un, kabartma tozu, tuzu eleyin ve bir karıştırma kabına alın. Şekerin 50 gr. kadarını ayırıp 250 gr. şekeri ve portakal kabuğu rendesini un karışımına karıştırın. Karışımın ortasını çukurlaştırıp içine yumurta sarılarını, sıvıyağı, portakal suyu ve vanilyayı ekleyin; mikser ile 1 dk. kadar çırpın. 
3. Diğer tarafta bir karıştırma kabına yumurta aklarını alın ve karışıncaya kadar çırpın. İçine krem tartarı ekleyip (soft peaks foam) yumuşak tepecikler oluncaya kadar çırpın. Sonra 50 gr. (1/4 cup) şekeri ekleyip (stiff peaks foam) sert tepecikler oluncaya kadar çırpın. 
4. Yumurta akı karışımını unlu karışıma üç parça halinde ekleyip spatula veya tahta kaşıkla katlar gibi karıştırarak yağlanmamış ortası delik 25 cm. çapındaki kek kalıbına (Tube Pan) dökün.
5. Önceden 170 C'de ısıtılmış fırında 55-60 dk. pişirin.
6. Fırından aldığınız keki bir şişe veya benzeri bir alet üzerinde ters şekilde 1 saat kadar tutun. Sonra kalıbından dikkatlice çıkarın (Gerekirse bıçak yardımıyla kenarlarını kek kalıbından ayırın).
7. Servis tabağına yerleştirin. Kahve veya çay ile birlikte yemenin keyfini çıkarın.

***Kekin dokusunun pamuk gibi hafif ve uçuş uçuş olmasından dolayı hava almadan saklanırsa 3-4 gün tazeliği ve tadı değişmiyor.