GÖÇMEN BÖREĞİ

Balkanlardan gelen bir börek tarifi var sırada. Hamur açamam, oklava tutamam demeyin. Tatlı tabağı kadar açın bu börek için yeter. Önce küçük açıp ardından çekiştirerek kendi kendine incecik ve kocaman açılan bir börek bu. İlk gördüğümde gözlerime inanamadım; sonra elime aldım cidden açılıyormuş hayretler içinde kaldım. Çok keyifli, eğlenceli, korkmadan çektikçe inceliyor, açılıyor, açılıyor ve açılıyor. Artık el açması çeşit çeşit göçmen böreklerini yapmak çok kolay.

Böreğin yapılış aşamaları:

MALZEMELER

• 1,5 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 21 yemek kaşığı dolusu un (kaşık dolu olmalı, gerekirse un eklemesi yapın)
• 1 kaşık sirke

Ara Katları ve Üzeri İçin:

• 1 çay bardağı tereyağ  
• 1 çay bardağı zeytinyağ 

İçi İçin:

• 3-4 bağ ıspanak
• 1 adet soğan
• 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 150-200 gr. beyaz peynir

YAPILIŞI

1. Bir miktar unu çukur kaba eleyin. Üzerine tuzu serpin ve karıştırıp ortasını çukurlaştırın.
2. Suyu unun ortasına dökün ve elinizle undan azar azar alarak yumuşak ele yapışmayan bir hamur meydana getirin.
3. Hamuru ceviz büyüklüğünde 21 bezeye ayırın. Hamurun üzerini kapatıp 15-20 dk. kadar dinlendirin. Yani bekletin.
4. Her bir bezeyi un serperek 20-22 cm. çapında oklava veya merdane yardımı ile açın. Üzerine tereyağ-zeytinyağ karışımını sürün, bir başka hamuru üzerine yerleştirin. Tekrar tereyağ-zeytinyağ karışımını sürün. Böylece 7 kat hamuru üst üste yerleştirin. En üstteki hamura yağ sürmeyin. 
5. Hazırladığınız 7 kat hamuru elinizle yavaş yavaş çekiştirerek olabildiğince büyültün. Arası yağlı olduğundan rahatlıkla açılacaktır.
6. Açtığınız hamurun kenarlarına içi yerleştirin. 
7. Hamuru ortadan ikiye kesin. 2 adet D şeklinde hamurunuz  olacaktır. İç olan kısımdan başlayarak ortaya doğru hamuru katlayın ve biraz uzatın. Yağlanmış fırın tepsisine hamuru yerleştirin.
8. Kalan hamurlar bitinceye kadar aynı işlemi uygulayın.
9. Hamurların üzerine fırça ile yağ sürün.
10. 175 C'de böreğin üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 45-50 dk. pişirin.
11. Böreği fırından aldıktan sonra biraz ılıdıktan sonra kesin ve servis tabağına alıp sunun. 

İçinin Yapılışı:

1. Ispanakları temizleyin. İri doğrayın. Sıcak suda çok az bekletip alın. Süzgeçte bekletin. Ispanakların suyunu iyice sıkın. Ispanakların suyu kalmasın.
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp yağda pembeleştirin.
3. Üzerine kırmızı biberi ekleyin ardından ıspanakları ekleyip biraz kavurun, karabiber ekleyin ve ocaktan alın.
4. Beyaz peyniri çatal ile ezin. Ispanaklara karıştırın. 
5. Börek içinde kullanın.

*Burada ıspanak ve peynirli iç kullandım. İsterseniz kıymalı, sadece ıspanaklı veya sadece peynirli de yapabilirsiniz.

**Böreği kıtır seviyorsanız mutlaka tereyağ kullanın ve piştikten sonra böreğin üzerini örtmeyin. Açık bırakın. Yumuşak seviyorsanız, piştikten sonra böreğin üzerini kapatın; ayrıca tereyağ miktarını da azaltıp yerine sıvıyağ kullanabilirsiniz.