MALATYA BOŞU

Et yemekleri ana yemek olarak sofralarımızda bulunuyor. Ramazan'da da eti, sebzesi, pilavı birarada bulunan yemekleri yapmasını seviyorum. Görüntü lezzet bir arada bulunuyor. İncik, patlıcan ve pirinçler bir arada pişerken tatları birbiriyle kaynaşıyor.

Yemeğin özelliği etin ve patlıcanın buharında pilavın pişmesi.

Buharda pişebilmesi için öncelikle pilav için bir bez torba temin etmeniz gerekiyor.

MALZEMELER

• 5 adet kuzu incik
• 10 adet Adana patlıcanı
• 170 gr. nohut
• 250 gr. tereyağ
• 500 gr. baldo pirinç  (1 büyük kase)
• 4 adet orta boy soğan
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber

YAPILIŞI

1. Nohutu en az 12 saat önceden suya ıslayın, kabarsın.
2. Patlıcanları, başı kalacak şekilde alacalı soyun. Boyuna ikiye ayırın. Her bir parçayı boyuna Y harfi gibi olacak şekilde kesin. Tuzlayın. 15 dk. sonra patlıcanları iyice yıkayın ve beyaz kağıt havlu ile kurulayın. Sıvıyağda kızartın.
3. İncikleri yıkayın. 70 gr. tereyağında kızartın. Kızarttığınız yağı yemekte kullanmayın.
4. Soğanları küp küp doğrayın. 100 gr. tereyağında biraz soteleyin. 1 çay kaşığı biber salçası ekleyin. Yıkanmış pirinçleri ekleyin ve pirinçleri bir kaç kez karıştırın. Üzerine 1 büyük kase sıcak su ve tuz ekleyip pirinci  pişirin. Pirinç yarı pişecektir. Yarı pişen pirinçleri torbaya doldurun. Torba geniş olmalıdır. Aksi halde pilav yeterince pişmez.
5. Malzemelerin sığacağı bir tencereye kalan tereyağını koyun. Biber ve domates salçasını yağda ezin, karıştırın.
6. Üzerine incikleri, ıslanan nohutları ve yeterince su, tuz koyun. Etleri ve nohutları az diri pişirin ezilmesin. Suyu azalırsa ekleyin. Etler ve nohutlar pişip suyu azalınca üzerine patlıcanları yerleştirin. Patlıcanların üzerine de içi pirinç dolu torbayı genişce olacak şekilde yerleştirin. Pirinçler açılıncaya kadar yaklaşık 30-40 dk. kısık ateşte yemeğin buharında pişirilmelidir. Torba suya değmemelidir. Yani suyu fazla olmamalıdır.
7. Pirinçleri arada pişip pişmediğini kontrol edin. 
8. Yemeğimiz pişince geniş bir servs tabağına önce pilavı tepeli şekilde koyun.
9. Etleri kenarlara yerleştirin. 
10. Patlıcanları da etlerin ve pilavın üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
11. Nohutları ve yemeğin bir kaç kaşık suyunu pilavın üzerine dökün.
12. Bekletmeden servis yapın.