HÜNKAR BEĞENDİ

Hünkar Beğendi Osmanlı saray mutfağına ait bir yemektir. Yemeğin  özelliği hazırlanan patlıcan püresi üzerinde, taskebabı olmasıdır. 
İftara pişirdiğim Hünkar Beğendinin lezzetini biz çok beğendik. Demek ki hünkarlar boşuna beğenmemişler.

Hünkar Beğendi'nin hangi padişah tarafından beğenildiğini siz de merak edenlerdenseniz,  ben iki hikayeye ulaştım. 

Osmanlı mutfak ustaları hanedanı mutlu etmek için geliştirdikleri tekniklerle Sultan IV. Murat için 1612-1640 yılları arasında bu yemeği oluşturdukları anlatılmaktadır. Saray mutfağına hünkarın beğendiği haberi gelince de yemeğe  '' Hünkar Beğendi '' adı verilmiş.

Diğer hikaye günümüze daha yakın; 19. yüzyılda 1869'da Sultan Abdülaziz, Fransa imparatoru III. Napoléon'un eşi İmparatoriçe Eugénie'nin onuruna bir yemek daveti verecektir. Padişah, çok özel yemekler yapılmasını ister. Yeni yapılan yemeği Sultan Abdülaziz çok beğenir ve yemeğin adını '' Hünkar Beğendi '' koyarlar.

MALZEMELER

Kebabı:

• 500 gr. kuzu kuşbaşı 
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 küçük soğan
• 1 adet yeşil biber
• 2 orta boy domates
• 1-2 tatlı kaşığı domates salçası
• Karabiber
• Tuz

Beğendisi:

• 5 adet közlenmiş patlıcan veya 1 kavanoz közlenmiş patlıcan (650 gr.)
• 1,5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• Karabiber
• Tuz
• Bir tutam maydanoz

YAPILIŞI

1. Etleri yağda soteleyin. Doğranmamış soğan, yeşilbiber, salça, tuz ve çok küçük doğranmış domatesler ile karıştırıp soteleyin. Ocakta iyice pişirin. Etler yağında kalmalıdır.  
2. Patlıcanları fırında veya ocakta közleyin. Patlıcanları küçük küçük doğrayın.
3. Un ve tereyağı ocakta pembeleştirin. Sütü ekleyin. Ocakta pişirin.
4. Üzerine patlıcanları ekleyin ve 5 dk. kadar pişirin. 
5. Tuz, karabiber ve kaşer peynirini ekleyip ocaktan alın.   
6. Servis yapacağınız tabağa beğendiyi yerleştirin.
7. Üzerine de eti yerleştirip isterseniz maydanoz ile süsleyip bekletmeden servis yapın.